Argument
Materia prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o constitue in cea mai mare parte laptele de vaca.
Atat laptele cat si produsele lactate maresc rezistenta organismelor fata de infectii si intoxicatii, ridicand nivelul de sanatate a populatiei.
Proteinele contin aminoacizi necesari cresterii si mentinerii sanatatii. Grasimea in afara de rolul ei energetic contribuie si la formarea rezervelor de grasime din
organism.
Important este faptul ca substantele nutritive din lapte se gasesc in proportii optime, astfel ca laptele este asimilat de organism mai bine decat orice alt aliment, putand fi consumat atat in stare proaspata cat si sub forma de diferite produse lactate.
Din lapte se pot obtine diferite produse precum: branza, smantana, cascaval, unt, lapte batut, lapte cu cacao, iaurturi, chefir, sana, lapte praf, s.a.
Lucrarea de fata are drept scop decelarea falsificarii laptelui.
Prima parte a lucrarii ne prezinta caracteristicile laptelui punand accent pe valoarea nutritiva si compozitia laptelui, facand referire si la defectele laptelui si cauzele aparitiei acestora.
Laptele si produsele lactate fiind destul de scumpe, falsificarea lor este atractiva din punct de vedere economic si se practica de foarte multa vreme. S-a considerat important de a descrie in lucrare falsificarile laptelui, autentificarea produselor lactate, dar si metodele de decelare ale acestor falsificari .
Partea a doua a lucrarii reda analizele de laborator efectuate pe diferite probe de lapte falsificat prezentand atat principiul metodei, reactivii, modul de lucru, dar si interpretarea rezultatelor.
I. CARACTERISTICILE LAPTELUI
Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie care se obtine prin mulgerea completa si neintrerupta a animalelor sanatoase, hranite si ingrijite in mod corespunzator.
I.1. Clasificarea laptelui
a) Clasificarea laptelui dupa compozitie
o integral - din care nu s-a scos si nu s-a adaugat vreunul din componentii sai
o smantanit - caruia i s-a extras grasimea prin smantanire naturala sau mecanica
o partial smantanit - din care s-a scos nu numai o parte din grasimea laptelui integral.
b) Dupa calitate laptele poate fi:
o normal - cand este muls complet de la animalele sanatoase, bine ingrijite
o anormal - avand compozitia chimica diferita de laptele normal si anumite defecte de culoare, miros, gust
o falsificat - prin extragerea grasimii, prin adaugare de apa sau diferite substante
c) Dupa procedeele de tratare la care este supus poate fi:
o crud - nesupus incalzirii, pasteurizarii sau fierberii
o pasteurizat - prin incalzire un anumit timp in aparate speciale la 63-95?C si racit apoi brusc la 4-6?C
o sterilizat - laptele este supus unui tratament mecanic pentru faramitarea si raspandirea globulelor de grasime in masa laptelui
o lapte concentrat - este obtinut prin eliminarea a doua treimi din apa
o laptele praf -se obtine prin urcarea laptelui concentrat in instalatii speciale, reducandu-se apa la numai 3-5%
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
