Cremșnit

Argument

Proiectul este structurat in 4 capitole la care adauga schema si tabelele. In primul capitol sunt descries materiile prime si auxiliare folosite la fabricarea produsului Cremsnit.

Iar in al 2-lea capitol este prezentat produsul tehnologic cu schema tehnologica retete de fabricatie si descrierea operatiilor tehnologice.

In capitolul al 3-lea este prezentata calitatea aluatului , a prospectului finit si defectele de fabricatie.

In capitolul al 4-lea sunt prezentate normele de igiena si securitate a muncii la realizarea produsului.

Consider ca tema aleasa de mine si redactarea acestui proiect s-a bazat pe cunostintele de specialitate dobandite prin documentare teoretica si instruire practica de laborator si are rolul da a contrubui la formarea abilitatilor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice

Cap I

Materii prime si auxiliare folosite la obtinerea produsului Cremsnit.

Materii prime si auxiliare

MATERII PRIME SI AUXILIARE

FAINA DE GRAU

Faina de grau reprezinta principala materie prima utilizata la fabricarea painii,a produsului de patiserie si a produselor fainoase. Faina se optine prin macinarea bobului de grau,astfel incat masa rezultata reprezinta un complex de componente chimice si biochimice asemanator miezului de grau.

In patiserii se foloseste faina de tip 000.

Tipul reprezinta continutul maxim in substante minerale al fainii multiplicat cu 1000.

SAREA COMESTIBILA

Sarea comestibila se utilizeaza pentru a da gust produselor si pentru a intrebuinta priprietatilor aluatului,facandu-l mai elastic, astfel incat produsele rezultate sunt de calitate superioara ( bine dezvoltat,cu coaja rumena,miez elastic si porozitate uniforma )

ZAHARUL

Este cel mai des ultilizat la fabricarea produselor de panificatie. In timpul framantarii este descompus de catre enzimele din drojdie,iar la coacere participa la formarea culorii.

ROLUL ZAHARULUI IN ALUAT - imbunatatirea gustului si a aromei produselor.