Tehnologia Uleiului - Ulei de Porumb

Introducere

Inca cu sute de ani in urma materiile grase au inceput sa fie folosite in alimentatie. Drept dovada constituie descoperirile arheologice precum opaitele sumeriene, vasele ceramice umplute cu uleiuri din mormintele faraonilor, inscrisurile egiptene de pe piatra sau papirus sau o serie de texte stravechi si din Biblie. Materiile grase erau folosite si in alte domenii, putandu-se lua ca exemplu unguentele parfumate manufacturate de catre egipteni, uleiurile si unguentele parfumate utilizate de catre romani pentru intretinerea corpului.

CAPITOLUL I. Materia prima oleaginoasa si materii auxiliare

1.1. Planta oleaginoasa

Porumbul (Zea mays ssp. mays, regional papusoi, cucuruz) este o cereala originara din America Centrala cultivata azi in multe regiuni ale lumii ca planta alimentara, industriala si furajera, reprezinta alaturi de grau 80% din productia de cereale. Porumbul apartine familiei Poaceae dupa Anca Sarbu 1999. Are tulpina inalta si groasa, neramificata, care se numeste popular: "cocean", cu frunze lungi si ascutite la varf, aspre. Pe aceeasi planta se gasesc flori feminine si flori masculine pe aceeasi tulpina. Florile masculine se gasesc in varful tulpinii. Inflorescenta este sub forma unui spic sau panicul. Florile feminine se gasesc la subsoara frunzelor.

Specia cultivata Zea Mays L. a fost impartita in mai multe convarietati si anume:

- Zea mays indurata;

- Zea mays dentiformis;

- Zea mays aorista;

- Zea mays everta;

- Zea mays aylaceae-zacharata;

- Zea mays amylaceae.

Figura 1.1. Structura plantei de porumb Figura 1.2. Aspectul plantei de porumb

Structura anatomica a boabelor de porumb

Invelisul bobului este strans legat de stratul aleuronic, iar prin inmuiere se desprinde sub forma unei pielite. Invelisul fructului sau pericarpul este alcatuit din: epiderma sau epicarpul (un singur strat de forma patrata cu pereti ingrosati), mezocarpul (format din 5-12 straturi de celule mai mici poligonale de culoare galben - portocalie, rosie, albastra si chiar neagra), endocarpul (format din 5-7 straturi de celule parenchimatice, cu pereti subtiri, asezati perpendicular pe straturile mezocarpului). Invelisul semintei sau spermoderma este alcatuita din doua straturi de celule: un strat pigmentar cu celule de culoare bruna si stratul hialin alcatuit din celule fara culoare pronuntata. Aceste doua straturi sunt puternic comprimate, formand o singura membrana.

Stratul aleuronic este format dintr-un singur rand de celule mari cu pereti ingrosati, ce nu contin amidon. Stratul aleuronic poate fi incolor sau puternic colorat in rosu sau albastru. Endospermul sau corpul fainos reprezinta 2/3 din masa bobului si este format din celule poliedrice mai mici decat cele ale bobului de grau.

Banu, C. 2002 - Manualul inginerului de industrie alimentara, vol. II

Ionescu-Boeru, C., 1982 - Grasimile, aliment si materie prima pentru industrie;

Popa, Anca Mihaela, 2004 - Uleiuri vegetale alimentare;

Racolta, E., 2002 - Tehnologia uleiului si a margarinei: lucrari practice;

Rusnac, L.M., 2004 - Uleiuri vegetale: proprietati, separare, purificare

Standardul de Stat - STAS 12/3-86

Pagini web consultate:

http://www.uleiuri-naturale.ro/produs/28-1l-ulei-rafinat-din-germeni-de-porumb

http://www.rompan.ro/porumb/