Lucrarea prezinta in mod sintetic si actualizat tehnologia preparatelor din foietaj. In elaborarea lucrarii am folosit cunostinte tehnice/teoretice asimilate la diferite obiecte de invatamant studiate in anii de liceu. In partea finala a lucrarii am specificat bibliografia utilizata.
Tema aleasa este structurata in capitole (2 capitole) abordate separat ca parti distincte.
Contributia personala privind elaborarea proiectului consta in selectarea informatiilor tehnice/practice si teoretice specifice specializarii, structurarea pe capitole a acestora.
Lucrarea este axata pe capitole in care sunt prezentate: materii prime folosite, schema tehnologica, defectele foietajului, transformarile care au loc in prelucrarea foietajului, clasificarea preparatelor din foietaj, preparate din foietaj cu branza, fructe si legume, etc.
In cadrul elaborarii proiectului meu a trebuit sa-mi extind aria de cunostinte studiind bibliografia recomandata de coordonator, fapt ce imi permite - pregatire profesionala mai buna, proiectul meu avand aplicabilitate in multe domenii.
CAPITOLUL I
Tehnologia de obtinere a aluatului tip foietaj
1.1. Materii prime si auxiliare folosite
Foietajul (aluatul frantuzesc) este aluatul in compozitia caruia sunt cuprinse un numar redus de componente: faina si grasimea semisolida (unt, margarina, plantol sau in amestec). Este nedospit si se obtine printr-- tehnologie speciala.
Prin aceasta tehnologie se urmareste ca dupa coacere, aluatul sa se desprinda in mai multe foi suprapuse.
- Fragezimea acestui aluat trebuie sa fie mare si se realizeaza daca se respecta fazele de obtinere si calitatea alimentelor.
- Afanarea aluatului se realizeaza sub presiunea vaporilor de apa ce se formeaza in timpul coacerii prin evaporarea apei incorporate in procesul de framantare.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
