THE FOOD SAFETY AND THE HEALTH OF
THE POPULATION
Summary. The quality and safety assurance
of food is a multilateral process. It is conditioned
by the multiple risks of microbiological, physical,
chemical origin, as well as of weak legal and
methodological support, imperfect management,
skill deficiencies, inadequate agricultural practices,
etc. The quality and safety of food must rely on the
efforts of all those involved in the chain complex:
agricultural production, industrial processing,
transportation, storage, marketing and consumption.
Maintaining safety and quality throughout the chain
is a complex of measures, which requires advanced
technologies, perfect legal and methodical support,
trained personnel, monitoring processes to ensure
the integrity of the food, as well as carrying out all
the technological operations in good condition.
Such opportunities provides the implementation of
the Community acquis of the EU in the field of
food safety.
Keywords: food assurance, food quality, health
of population.
Rezumat. Asigurarea calității și siguranței alimentelor
este un proces multilateral. El este
condiționat atât de multiplele riscuri
microbiologice, chimice, fizice, cât și de
deficiențele suportului legal și metodic,
managementul imperfect, cunoștințele insuficiente,
practicile agricole necorespunzătoare etc.
Calitatea și siguranța alimentelor trebuie să se bazeze
pe eforturile tuturor celor implicați în lanțul
complex: producția agricolă, transportarea,
procesarea industrială, stocarea, comercializarea și
consumul.
Menținerea calității și siguranței de-a lungul
lanțului tehnologic necesită tehnologii avansate,
suport legal și metodic perfect, personal instruit,
procedee de monitorizare care să asigure
integritatea alimentelor, cât și realizarea tuturor
operațiunilor în bune condiții. Asemenea
oportunități asigură implementarea acquis-ului
comunitar al UE în domeniul siguranței alimentelor.
Cuvinte-cheie: siguranța alimentelor, calitatea
alimentelor, sănătatea populației.
Introducere
Starea de sănătate a populației în mare
măsură depinde de condițiile de viaţă, inclusiv
de calitatea și siguranța alimentelor. Diverse
stări patologice, acute și cornice, sunt
condiționate de factori externi. Această situaţie
este cauzată la ora actuală de multitudinea de
tehnologii și materiale implementate pe tot
lanțul fără estimarea cuvenită a riscurilor pe
care le comportă.
Asigurarea calității și siguranței
alimentelor este un proces multilateral și se
bazează pe eforturile tuturor celor implicați în
lanțul complex, care include producția
agricolă, transportarea, procesarea industrială,
stocarea, comercializarea și consumul. Pentru a
menţine calitatea și siguranța alimentelor de-a
lungul lanțului menționat este nevoie de
tehnologii avansate, suport legal și metodic
perfect, personal instruit, procedee de
monitorizare care să asigure integritatea
alimentelor, precum și finalizarea operațiunilor
în bune condiții.
Avansarea rapidă a tehnologiilor
alimentare poate determina riscul contaminării
alimentelor prin contaminanţi naturali, prin cei
introduşi accidental, prin tratarea inadecvată a
alimentelor sau prin practicile comerciale
abuzive. Cele mai multe cauze raportate ale
îmbolnăvirilor acute provocate de alimente
sunt de origine microbiologică. Prezența
factorilor chimici și fizici în alimente
determină un număr limitat de dereglări acute
ale sănătății, în schimb condiționează multiple
stări morbide cornice și decese premature,
influenţând negativ calitatea vieții și speranța
de viață.
Aceasta lucrarea, caută să pună în
valoare rolul siguranței alimentelor pentru
consumatori și să traseze cele mai generale
măsuri în asigurarea sănătății populației.[1]
DEFINIȚII
- siguranţa alimentului (ISO 22000, 3.1) - concept prin care alimentul nu poate provoca rău
consumatorului când este pregătit şi/sau mâncat în conformitate cu utilizarea intenţionată
NOTĂ 1 Adaptat din CAC- Texte de baza pentru igienă alimentelor
NOTĂ 2 Siguranţă alimentului se referă la apariţia pericolelor pentru siguranţă alimentului (ISO
22000, 3.3) şi nu include alte aspecte privind sănătatea umană, cum ar fi, de exemplu, malnutriţia
- sistem de control al siguranţei alimentelor (CAC/GL 69-2008, 3.2) - combinaţie de măsurii
de control (ISO 22000, 3.7) care, luate că un întreg, asigura că alimentul este sigur pentru utilizarea
intenţionată;
- sistem de management al siguranţei alimentelor [FSMS] (ISO/TS 22003, 3.2) - set de
elemente interconectate şi interactive pentru a stabili politici şi obiective şi de a atinge aceste
obiective, folosit pentru a conduce şi controla o organizaţie (ISO 22005, 3.10) având că ţintă
siguranţă alimentelor (ISO 22000, 3.1) [NOTĂ A se vedea 3.2.1 sistem, 3.2.2 sistem de
management, şi 3.2.3 sistem de management al calităţii pentru ISO 9000];
- obiectiv al siguranţei alimentului [FSO] (ISO/TS 22004, 7.4.2) -frecvenţa şi/sau
concentraţia maximă a unui pericol într-un aliment în momentul consumului care este implicat sau
contribuie la nivelul adecvat de protecţie [ALOP] (ISO/TS 22004, 7.4.2);
- politică siguranţei alimentelor (ISO 22000, 3.4) - totalitatea scopurilor şi direcţiilor unei
organizatiii (ISO 22005, 3.10) privind siguranţă alimentelor (ISO 22000, 3.1) exprimate formal de
managementul de top (ISO 9000, 3.2.7);
- lanţ alimente şi furaje (ISO 22005, 3.7) - secvenţă de etape şi operaţii cuprinse în
producerea, procesarea distribuţia şi manipularea alimentelor şi furajelor, de la producţia primară
(ISO 15161, 3.9) până la consum
NOTĂ Producţia primară include producţia nutreturilor pentru animale producătoare şi animalele
destinate producţiei alimentare (sacrificare);
- măsură de control (ISO 22000, 3.7) - acţiune sau activitate care este efectuată pentru a
preveni, elimina sau reduce la un nivel acceptabil (ISO/TS 22004, 7.4.2) un risc pentru siguranţă
alimentelor (ISO 22000, 3.3)
NOTĂ: Adaptat din CAC- Texte de baza pentru igienă alimentelor [4]
- Falsificare motivată economic (Econimically motivated fraud EMA) - înlocuirea
frauduloasă şi intenţionată sau adăugarea frauduloasă şi intenţionată a unei substanţe într-un produs
cu scopul creşterii aparenţe a valorii produsului sau reducerea costurilor de producţie.
EMA include diluarea produsului cu cantităţi crescute dintr-o substanţă deja prezenţa în măsură
în care această diluare prezintă un risc cunoscut pentru sănătatea consumatorilor, precum şi
adăugarea sau înlocuirea de substanţe, în scopul de a masca diluarea.
NOTĂ: corolar, este considerată „publicitatea înşelătoare motivată economic” când aceasta
corespunde definiţiei US Federal, Food, Drug and Cosmetic (FD&C) pentru publicitate
înşelătoare dar fără alterare.[4]
1. http://www.akademos.asm.md/files/Siguranta%20alimentelor%20si%20sanatatea%20populatiei.pdf (Art.1)
2. http://www.certind.ro/revista/wp-content/uploa-ds/2014/02/FSC.pdf
3. http://ru.scribd.com/ doc/50535476/INFORMATII-GENERALE-REFERI-TOARE-LASIGURANTA-ALIMENTELOR
4. http://www.certind.ro/revista/wp-content/uploads/2014/02/FSC.pdf
5. **** http://eur-lex.europa.eu/ro/legis/avis_consolidation.htm
6. http://www.utgjiu.ro/revista/ec/pdf/2010-02/14_CECILIA_RABONTU.pdf (Art.2)
7. http://agriculturadurabila.ro/wp-content/uploads/2016/06/manual.pdf
8. http://madr.ro/docs/dezvoltare-rurala/rndr/buletine-tematice/PT4.pdf
9. *** http://www.madr.ro/ro/agricultura-ecologica.html
10. http://www.romednet.com/upload/files/Articol%20mai%202013%20Revista%20Piata%20-%20fructe%20si%20legume%20BIO.pdf
11. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691509000714 (Art.3)
12. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304383597046284 (Art.4)
13. http://www.sciencedirect.com/science/journal/00236438/43/6 (Art.5)
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.