Materiale pentru echipamente din industria conservelor din carne

1.Generalitati

Semiconservele sunt produse alimentare care se obtin in urma unor prelucrari tehnologice si care nu prezinta sterilitate. Ele se obtin prin ambalarea in ambalaje ermetice a unor produse care au fost tratate in prealabil prin diferite tratamente termice sau nu.Foarte multe din aceste produse prezinta adaosuri de conservanti.Aceste produse pot fi prezentate in diferite ambalaje inchise sau pot fi prezentate in vrac.

Industria alimentara este deosebit de complexa. Ea prezinta o serie de particularitati legate atat de natura materiilor prime prelucrate, cat si de produselor finite obtinute. Materiile prime sunt in majoritate produse de natura biologica, perisabile si degradabile. Majoritatea materiilor prime se caracterizeaza printr-o labilitate mare. Sub actiunea factorilor interni (echipament enzimatic propriu) si a celor externi (factori de mediu: temperatura, prezenta umiditatii, microorganisme), ele se depreciaza, uneorifoarte rapid. Ca materie prima de origine animal, carnea este unul dintre cele mai importante alimente de origine animal atat prin valoarea sa nutritiva cat si prin amploarea consumului.

Capitolul I. Identificarea principalelor tipuri de materiale utilizate in constructia utilajelor,echipamentelor sau a instalatiilor de procesare

Otelul inoxidabil principalul material utilizat in constructia masinilor si utilajelor din industria alimentara.

Propietatilor sale deosebite, cum sunt rezistenta la coroziune si inertia chimica, recomanda grupa otelurilor inoxidabile (formata din peste 200 de aliaje fier-carbon-crom) a fi utilizata in domeniul agro-alimentar, deoarece raspunde cel mai bine cerintelor impuse echipamentelor utilizate in acest domeniu.

Materialele care vin in contact cu alimentele, in conditii normale sau previzibile, trebuie alese astfel in cat sa nu transfere alimentelor constituenti ai lor in cantitati care sa puna in pericol sanatatea consumatorilor si sa nu conduca la schimbari inacceptabile in compozitia alimentelor sau deteriorarea caracteristicilor organoleptice a acestora.

Otelul inoxidabil AISI 304 este cel care ramane inert in majoritatea mediilor alimentare si este rezistent la actiunea celor mai puternici detergenti utilizati pentru mentinerea curateniei. Este cel mai utilizat material metalic pentru constructia masinilor, instalatiilor si echipamente din industria alimentara. Rezistenta la coroziune a otelului inoxidabil provine de la formarea la suprafata unui film subtire protector. Materiile prime ale otelurilor rezistente la coroziune sunt elaborate conform unor prescriptii tehnologice riguroase, in cuptoare cu arc electric tip creuzet, prin aplicarea procedeelor metalurgice moderne. Procedeul de fabricare cuprinde dezoxidari, denitrurari si desulfurari speciale.

Calitatea otelurilor si produselor realizate din acestea depinde foarte mult de procesele care au loc in cursul cristalizarii, deoarece structura cristalina a otelurilor va fi determinata in mare masura de pozitia suflurilor, a incluziunilor nemetalice, a segregatiilor elementelor de aliere si a retasurilor. In cazul in care prelucrarile ulterioare ale otelurilor inoxidabile implica si tratamente termice, se va acorda o atentie deosebita aplicarii acestora astfel ca ele sa nu determine formarea de precipitari sau aglomerari de faze, care pot influenta negativ proprietatile materialului.

Fig.I.1. Malaxor pentru carne cu functionare sub vid

I.Atasarea caruciorului II.Pornirea instalatiei III.Oprirea functionari

Deservirea malaxorului pentru carne

I .a - se fixeaza caruciorul cu carne 1 la cuva malaxorului;

II.a - se rabate cuva in pozitia de malaxare;

b - se porneste instalatia de vid de la panoul de comanda si se elimina aerul;

c - se pun in miscare paletele;

d - se malaxeaza carnea;

III.a - se opreste instalatia de vid si se actioneaza paletele;

b - se aduca cuva la pozitia initiala;

c - se detaseaza caruciorul cu carne si se depoziteaza pentru maturare.

Este utilajul care serveste la amestecarea carnii cu sare, apa racita sau gheata si condimente. Se foloseste atat pentru amestecarea compozitiei salamurilor cat si pentru

unele conserve si semiconserve de carne. Cu ajutorul vidului, in timpul amestecarii, se indeparteaza aerul din pasta, ceea ce contribuie la imbunatatirea legarii apei in pasta.

Folosirea malaxorului cu vid prezinta urmatoarele avantaje: realizeaza o productivitate marita si o sarare uniforma, elimina sararea manuala si imbunatateste conditiile igienico-sanitare.

Acest malaxor, folosit pentru amestecarea componentelor retetelor e fabricatie de la compozitiile preparatelor de carne, are avantajul obtinerii unor semifabricate omogene si dezaerate. Pe batiul masinii, placat cu tabla din inox este montata cuva de amestecare formata din doi semicilindri paraleli ce comunica intre ei in zonele extreme. Axul fiecarui semicilindru este prevazut cu cate un snec in miscare de rotatie (de sens contrar unul fata de celalalt) ale caror spirale se intrepatund. Alimentarea se face pe partea superioara a cuvei deschice, dupa care se inchide capacul in mod etans prin intermediul unei garnituri, iar evacuarea compozitiei dezaerate se realizeaza printr - o usa laterala de golire cu balamale amplasata la capatul unuia dintre semicilindri. In timpul malaxarii cuva etansa este supusa vidarii prin intermediul unei instalatii de vidare.

1. www_RegieLive_ro_UTILAJE_PENTRU_INDUSTRIA_ALIMENTARA

2.Produse_Otel_Divizia_Otel_Inoxidabil_KueryoSteel

3.www_RegieLive_ro_CHIMIA_SI_ANALIZA_PRODUSELOR_ALIMENTARE

4.CURS_Tehnologii_gen[1].in ind.alim

5.Indrumator in tehnologia preparatelor din carne

6.Materii si materiale pentru producerea alimentelor

7.Tehnologia preparatelor din care

1.https://ro.scribd.com/doc/93008684/Schema-Tehnologica-de-Obtinere-a-Laptelui-Uht

2. www.directline.ro/pdf/oteluri.pdf

3.http://www.italinox.ro/materiale/generalitati.html

4.http://skodablog.wordpress.com/tema-pe-acasa-3/teme-pe-acasa/

5.http://ro.wikipedia.org/wiki/Coroziune

6.http://ejournal.eduprojects.net/scsfandreibz/index.php?action%5B%5D=IArticleShow::showArticle(%2757737%27

7. http://coroziune.utcluj.ro/Teste_Coroziune/Teste_Coroziune.html

8. http://ro.wikipedia.org/wiki/Difuzie

- [Ba, 80] Banu C.), Tehnologia carnii si subproduselor, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1980

- [Ot, 79] Otel I.), Tehnologia produselor din carne, Editura Tehnica, Bucuresti

- [Ba] Banu C., Oprea Al., Danicel Gh., Indrumator in tehnologia produselor din carne, Editura Tehnica, Bucuresti, 1979

- [Ni,81] Niculescu I., Materii si materiale pentru producerea alimentelor, Editura Tehnica, Bucuresti, 1981

- [Ch. 89] Chesa I., Lascu N., Mureseanu C., Marci si produse din otel, Editura Tehnica, Bucuresti, 1989

- Stroe S.G., Materiale pentru echipamentele din industria alimentara, note de curs[6]

- Karen A. Barnes, C. Richard Sinclair and D.H. Watson-Chemical migration and food contact materials

https://www.scribd.com/doc/53211824/Utilaje-pentru-Industria-Alimentara [1]

http://www.rasfoiesc.com/business/economie/merceologie/TEHNOLOGIA-DE-OBTINERE-A-CONSE74.php [2]

http://www.rasfoiesc.com/educatie/fizica/DIFUZIA-IN-METALE-SI-ALIAJE37.php [3]

http://coroziune.utcluj.ro/Teste_Coroziune/Entries/2010/2/19_Coroziune_intergranulara.html

http://www.unibuc.ro/prof/danet_a_f/docs/res/2011marDanet_A.F._Analiza_Instrumentala_partea_I_cap._1.1_-_1.9.pdf [4]

http://steconomiceuoradea.ro/anale/volume/2006/management-si-marketing/32.pdf[4]

http://www.unibuc.ro/studies/Doctorate2009Noiembrie/Soceanu%20Alina-Daria%20-%20Studiul%20Fizico-Chimic%20si%20Analitic%20al%20unor%20Poluanti%20din%20Plante/Rezumat%20-%20Teza%20de%20doctorat%20-%20Soceanu%20Alina%20Daria.pdf[5]