Materii prime si auxiliare folosite in industria produselor de carne traditionale
a) Materii prime :
In fabricarea produselor din carne traditionale se folosesc urmatoarele materii prime principale :- carne de bovine
-carne de porcine
-carne de pasare
-slanina si alte grasimi animale.
b) Materii auxiliare :
Pentru fabricarea produselor traditionale de carne se folosesc urmatoarele materii auxiliare : sarea comestibila, azotatul de sodiu, zahar, condimente, diferite substante adjuvante, apa , gheata, membrane, sfoara, material de ambalaj la care se adauga materiale pentru afumare.
Substantele adjuvante sau aditive sunt adaosuri la materiile prime si auxiliare cu rolul de a imbunatati tehnologia de fabricatie si a asigura produselor finite caracteristici organoleptice superioare Unele dintre aceste substante prelungesc viata produselor si diminueaza pierderile, altele aduc o garantie sanitara iar altele dau satisfactie ca aspest si gust.
Substantele adjuvante folosite in fabricarea produselor din carne traditionale se grupeaza in urmatoarele categorii :
-substante care faforizeaza procesul tehnologic (sarea si azotatii)
-substante care imbunatatesc aroma si gustul (condimente : piper, nucusoara, chimion, enibahar, etc)
-substante care prelungesc conservarea (fumul rezultat din arderea lemnului de esenta tare)
Receptia si depozitarea in conditii optime a materiilor prime si auxiliare
Carnea, organele si subprodusele comestibile, utilizate la fabricarea produselor din carne traditionale se receptioneaza atat cantitativ cat si calitativ la primirea lor in fabrica, in conformitate cu instructiunile in vigoare.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
