Industria Vinului

Industria de prelucrare a produselor horticole, in particular cea vinicola si de prelucrare a fructelor, este dotata cu utilaje si instalatii complexe, cu un grad inalt de mecanizare si automatizare.

Utilizarea caldurii si frigului in procesele tehnologice se face in diferite stadii de prelucrare a strugurilor si fructelor si are ca scop obtinerea calitatilor specifice ale produsului finit.

Operatiile termice in procesul tehnologic de prelucrare a produselor vinicole pot fi urmatoarele:

- termomaceratia strugurilor sau a bostinei in scopul intensificarii extractiei colorantilor si a altor substante din pielita boabelor;

- racirea mustului pentru evitarea fermentarii inainte de limpezirea acestuia;

- limpezire prin incalzire rapidapentru coagularea proteinelor si separarea suspensiilor din sucul de fructe;

- conservarea sucurilor de fructe si a vinului pentru pasteurizare si refrigerare.