Implementarea Sistemului HACCP într-o Unitate de Productie de Fabricare a Amidonului din Grâu

Implementarea sistemului HACCP intr-o unitate de productie de fabricare a amidonului din grau

1.Sistemul de management al sigurantei alimentului conform principiilor HACCP

Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), Analiza Riscului Punct Critic de Control, reprezinta o metoda pentru protectia igienico-sanitara a alimentelor, de identificare, evaluare si control al riscurilor potentiale, care sunt semnificative pentru siguranta alimentara.

Acest sistem urmareste in principal "prevenirea" posibilelor neajunsuri, care ar putea genera riscuri pentru sananatatea consumatorilor, de unde se poate accepta urmatoarea traducere a HACCP: "analiza riscurilor si prevenirea lor prin intermediul punctelor critice de control".

Conceptul HACCP, a aparut in anul 1960 si s-a aplicat in cazul fabricarii alimentelor pentru cosmonautii NASA, alimente alimente care trebuiau sa fie perfect sigure, 100%, din punct de vedere igienico-sanitar, sa fie lipsite de contaminanti de orice natura: fizici, chimici, microbiologici. De la aceasta data metoda a fost imbunatatita si propusa ca sistem principal pentru asigurarea sigurantei alimentelor destinate consumului uman.

In anul 1971, la prima Conferinta Nationala a SUA privind protectia alimentelor, a fost prevazut conceptul HACCP ca avand trei principii:

- analiza hazardului si evaluarea riscului;

- determinarea punctelor critice de control;

- monitorizarea punctelor critice de control.

In anul 1988 sistemul HACCP este cunoscut pe plan international prin publicarea acestuia de catre Comisia Internationala de Specificatii Microbiologice pentru Alimente, avand la baza sase principii:

- Analiza hazardului;