Rezumat:
Scopul acestei lucrarii este acela de a evidentia compozitia chimica comlexa a alimentelor, de a sublinia diferentele ce apar in compozitia diferitelor alimente, precum si acela de a atrage semnale de alarma cu privire la nerespectarea principiilor unei alimentatii sanatoase.
Lucrarea are ca obiectiv determinarea amidonului din unele preparate din carne. Principalele etape in determinare sunt pregatirea probelor de analizat ( maruntire), incalzire, filtrare ( pentru indepartarea componentelor proteice) si in cele din urma adaugarea de solutie Lugol pentru identificarea componentului analizat prin aparitia unei coloratii albastre, daca amidonul este prezent in proba.
Abstract:
The purpose of this paper is to highlight the chemical composition of food complexes, which appear to highlight differences in the composition of various foods and to attract alarm signals on breach of the principles of healthy eating.
This paper aims at the determination of starch in some preparations of meat.The main steps in sample preparation for determination are analyzed (shredding), heating, filtration (to remove protein components) and finally adding Lugol solution for component identification analyzed by the appearance of a blue coloration if starch is present in the sample.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
