Fișe tehnologice - preparare din produse marine

Nr.1 Caracatita fripta cu ardei si cartofi

Nr. Materia prima U.M. Masa bruta Masa neta Gramaj finit

1. Caracatita g 250 200

350

2. Ghimbir g 3 3

3. Usturoi g 5 3

4. Lamiie g 25 20

5. Ardei gras g 80 50

6. Cartofi g 70 50

7. Ulei de masline ml 40

8. Otet din vin rosu ml 3 3

9. Zahar g 3 3

10. Sare g 2 2

11. Frunze de coriandru g 2 2

Procesul tehnologic

1.Prelucrarea primara a materiei prime

Caracatita se curata ,taindui capul si indepartindui sacul cu cerneala dupa care se spala.Se curata ardeii de seminte si filament si se taie in felii medii.Cartofii se curata, se spala si se decupeaza din ei bile egale.Usturoiul se curate si se zdrobeste.

2.Tehnologia de preparare.

Intr-o tigaie se incinge uleiul in care se celeste ghimbirul si usturoiul,apoi se adauga caracatita si se prajeste 20 de minute.Dupa ce sa pregatit se ia de pe foc se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se odihneasca 4 ore.Ardeii grasi se ruleaza si se infibg in betisoare pentru frigarui dupa care se prajesc pe ambele parti in ulei incins cu sare si zahar.Otetul se toarna peste ardei si se lasa la foc sa scada.Bilele de cartofi se oparesc in apa clocotita si se pun la cuptor pentru 10 minute.Cind sunt gata se scot de la cuptor si se adauga frunzele de coriandru.Tentaculele caracatita se taie bucati,se caleste in tigaie cu 2 linguri de ulei de masline,apoi se frig pe gratar la temperatura mare.La final se stropeste cu o lingura de ulei si zeama de lamiie.

3.Cerinte fata de ornare ,servire.

Se monteaza in farfurie un pat de cartofi dupa care frigaruii din ardei si bucatile de caracatita.Se serveste cu vin Merlot.

Nr.2 Reteta 535- Peste la cuptor in sos de smintina.

Nr. Materii prime U.M Masa bruta Masa neta Gramaj finit

1. Peste 'cod' G 172 80

300

2. Margarina G 5 3

3. Lamiie G 3 3

4. Sir G 4,3 4

5. Faina G 5 5

6. Ulei Ml 8 8

7. Cartofi G 170 150

8. Sos de smintina G - 100

Procesul tehnologic

1.Prelucrarea primara a materiei prime

Pestele se curate de solzi,intestine si resturi.Se indeparteaza capu

l,oasele mari dupa care se spala in interior cit si in exterior cu apa rece,dupa care se taie felii.Cartofii,ceapa,radacinile se curata se spala si se taie felii.

2.Tehnologia de preparare.

Cartofii se fierb in apa clocotita timp de 20 minute.Dupa fierbere se lasa sa se dezvinte aproximativ 5-10 minute dupa care se pun la prajit in tava cu ulei incins si se prajesc pina la rumenire.Pestele se paneaza cu faina si se prajeste in ulei incins aproximativ 10 minute pe ambele parti.Dupa ce sa prajit se pune in tava unsa cu ulei,peste peste se pun cartofii prajiti dupa care si sosul de smintina.Deasupra se razuieste sir si se stropeste cu grasime.Se pune la cuptor pentru 20-25 min la temperature de 180 C pina ce se rumeneste.