Fabricarea Conservei Stewed Steak

Conservele din carne sunt produse ambalate in recipiente ermetic inchise si sterilizate la temperaturi de peste 1000C. Ele sunt supuse la temperaturi de peste 100?C cu scopul de a distruge microorganismele si enzimele nemicrobiene , ceea ce le asigura pastrarea timp indelungat a valorii nutritive a produsului. Din acest motiv conservele sunt destinate si pentru asigurarea stocului de alimente de rezerva a statului. Ele se prezinta intr-o gama variata de sortimente,fiecare tip avand caracteristic o tehnologie particulara de fabricatie.

Procesul tehnologic general de fabricare a conservelor din carne cuprinde urmatoarele operatii:

- receptia materiilor prime,auxiliare si a ambalajelor;

- pregatirea materiilor prime,auxiliare si a ambalajelor;

- pregatirea compozitiei;

- umplerea;

- exhaustarea si inchiderea;

- sterilizarea;

- termostatare;

- sortarea;

- stergerea(uscarea sau ungerea);

- etichetarea;

- ambalarea;

- depozitarea;

- expeditia;

I.2.Tipuri de conserve din carne

Gama sortimentala a conservelor de carne este foarte variata,acestea clasificandu-se in urmatoarele tipuri;

- conserve de carne in suc propriu(de vita,de porc,oaie);

- conserve mixte(carne de porc cu fasole,cu orez,ardei umpluti cu carne de porc,sarmale cu carne de porc,gulas de porc,kalops,maruntaie de porc in sos de vin);

- conseve din carne tocata(corned beef,luncheon meat);

- conserve sub forma de pateuri(pate de ficat,pate Medias,pateu special din carne de porc,pate Salco,pate Sibiu,pate Sport,pate Somes,pate Suceava,pate Timis,pate Alpin,pate ardelenesc, pate Bucegi,pate de ciuperci,pate Delta,pate dietetic),haseuri(hase Favorit,hase din carne de porc,hase special in aspic),paste(pasta Brasov,pasta din carne de porc,pasta Dumbrava,pasta din limba,pasta Sinaia,pasta de sunca,pasta Turist);

- conserve de pasare;

- conserve dietetice(carne de manzat cu legume in sos tomat,carne de manzat in sos de legume,perisoare din carne de manzat in sos de legume,ardei umplut cu carne de manzat,chiftelute in sos marinat,sarmale cu mamaliguta,carne de porc in sos alb,perisoare in sos alb,gulas de vita dietetic,limba de vita in sos dietetic,limba de porc in sos dietetic,rasol de vita dietetic);

- conserve pentru copii(creme pentru copii tip Baby food,tip Junior food si Senior food);

Dupa gradul de sterilizare conservele se clasifica in:

- conserve sterile

- conserve sterile industrial

- semiconserve pasteurizate.

Conservele sterile sunt caracterizate prin distrugerea totala a formelor vegetative, a sporilor bacterieni, absenta toxinelor si inactivitatea completa a enzimelor bacteriene sau organice. Aceste conserve pot fi expediate in orice climat.

Conservele sterile industrial se caracterizeaza prin faptul ca nu trebuie sa contina microorganisme patogene sau toxicogene ce pot redeveni viabile si ar putea modifica proprietatile conservelor. Spre deosebire de conservele sterile, la aceste conserve se poate tolera prezenta sporilor bacteriilor nepatogene a sporilor care nu se pot dezvolta

Semiconservele pasteurizate sunt caracterizate printr-o conservabilitate limitata. Ele trebuie sa fie lipsite de spori si forme vegetative ale bacteriilor patogene sau toxicogene. Poate fi tolerata prezenta germenilor nepatogeni si netoxicogeni, care nu modifica produsul la o pastrare conditionata la temperatura de 2-7?C.

Incadrarea sortimentului in

grupa de produse

Conserve mixte

Conservele mixte cuprind cel mai mare sortiment de conserve,intrucat in mod practic toate mancarurile cu carne se pot inchide in cutii si steriliza.