Majoritatea produselor alimentare contin compusi chimici naturali sau de sinteza cu potential toxic , ce pun sanatatea ocnsumatorilor . Devine astfel vital sa se estimeze riscul asociat consumului de alimente contaminatecu micotoxine , pesticide ,sau metale grele si sa se stabileasca limitele maxime ale acestor contaminaqnti, in diferite categorii de produse , pt alimita cantitatea ingerata .
Contaminarea cu microorganisme
Contaminarea cu micotoxine
Contaminarea cu insecte sau animale
Contaminarea cu microorganisme
La suprafata cerealelor exista o microflora foarte bogata alcatuita din microflora epifita (de suprafata) ce se ataseaza la suprafata bobului in timpul formarii, cresterii si maturizarii bobului si microflora ce provine din sol si ajunge pe bob prin intermediul factorilor naturali in timpul recoltarii, transportului si depozitarii. Exista si o microflora de contaminare prin contactul cu solul, praful a mijloacelor de transport. Principalele microorganisme de contaminare a cerealelor sunt mucegaiurile In functie de sursa de provenienta microflora poate fi:
Microbiota rizosfera, din jurul radacinilor plantelor, este alcatuita din
bacterii (cele mai multe):
- bacterii nesporulate (Pseudomonas fluorescens, Ps. herbicola);
- bacterii sporulate (Bacillus subtilis, B. cereus var. mycoides, Clostridium sp.);
- bacterii lactice,
mucegaiuri (mai slab reprezentate) din genurile Penicillium si Fusarium.
Microbiota epifita, de pe suprafata plantelor, ajunsa din rizosfera in timpul cresterii
plantelor sau purtata de insecte, este formata in spcial din bacterii nesporulate si mucegaiuri si
mai putine bacterii sporulate.
Alte surse de contaminare: praful format in timpul recoltarii (microorganisme
saprofite) si contaminare intimpul transportului (inclusiv cu microorganisme patogene pentru
om si animale).
Componenta microbiotei cerealelor
Clasificata dupa provenienta si stadiul in care s-a produs atasarea microorganismelor
pe boabe:
microbiota epifita primara (microbiota de camp)
o bacterii nesporulate (genurile Pseudomonas si Xanthomonas) 98% din totalul
microbiotei de camp:
o mucegaiuri (genurile Alternaria, Cladosporium, Geotrichum,
Helminthosporium si Dematium.
microbiota secundara, care se dezvolta pe cereale in timpul depozitarii
- bacterii nesporulate (genurile Staphylococcus, Streptococcus, Sarcina)
- bacterii sporulate (genurile Bacillus,Clostridium)
- mucegaiuri (genurile Aspergillus, Penicillium)
- microbiota interna (din bob), alcatuita din microorganisme parazite si saprofite
o mucegaiuri (Ustilago nuda - parazite la grau; Helminthosporium gramineum -
parazite la grau si orz; saprofite: Fusarium, Nigrospora, Penicillium,
Aspergillus)
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
