Caracteristicile cremei de zahăr ars

Crema de zahar ars face parte din grupa deserturilor, care servite la sfarsitulmesei confera senzatia de satietate, avand rolul de a completa valoarea nutritiva a ratieialimentare pentru 24 de ore, aducand organismului un plus de glucide atat simple( zaharoza, ) cat si proteine valoroase ( oua si lapte ).Din punct de vedere nutritiv, predomina componenta energetica datoratagrasimilor asimilate din lapte, proteinele, glucidele, sarurile minerale, vitaminele atatdin lapte cat si din oua In general, crema de zahar ars, se serveste rece, tinandu-se la frigider cel putindoua ore inainte de servire

Materiile prime folosite sunt:

oua - 8 bucatizahar - 350 g ( 200 g pentru compozitie si 150 g pentru caramelizare )lapte - 1 litruzahar vanilat - 1, 2 plicuri

Indici de calitate ai materiilor prime

Stabilirea gradului de prospetime a oualor se face prin : metode organoleptice , proba solutiei de sare , proba la fierbere Stabilirea gradului de prospetime al lapteluise face prin : determinarea aciditatii titrabile , metoda numindu-se Thorner , sau prinmetoda fierberii Alti indici de calitate ai laptelui se apreciaza dupa : aspect , culoare ,consistenta , miros , densitate , si continut de grasime Stabilirea calitatii zaharului sedetermina dupa indici organoleptici , fizico - chimici , microbiologici si toxicologici Metode organoleptice La examinarea aspectului exterior , oul proaspat , prezinta coaja mata , porii vizibili Oul vechi prezinta coaja lucioasa si porii stersi Laexaminarea aspectului interior , prin spargere , la oul proaspat se obesrva cele treistaruri ale albusului Galbenusul isi mentine forma sferica globulara in pozitiecentrala , observandu-se cele doua salaze , iar mirosul este placut La oul vechi albusuleste lichefiat , iar galbenusul nu-si mentine forma sferica Proba solutiei de sare ( cu o concentratie de 20% sare ) Oul proaspat cade la partea inferioara a vasului , oul vechi pluteste la suprafata apei sarate , in pozitieorizontala , iar oul cu o prospetime indoielnica pluteste la mijlocul apei sarate din vas