Branza este produsul proaspat sau maturat obtinut prin scurgerea zerului dupa coagularea laptelui, a smantanii, a laptelui smantanit, a amestecului unora sau a tuturor acestor produse. Pana in prezent se cunosc circa 1000 de sortimente de branzeturi. Toate sunt preparate din lapte, in special din cel de vaca, oaie, bivolita si capra sau din amestecul acestora.
Oricate deosebiri exista intre aceste sortimente, la prepararea lor se respecta o serie de reguli fundamentale, obtinerea branzeturilor trecand prin urmatoarele faze principale:
- controlul si tratarea laptelui
- pregatirea laptelui pentru inchegare si inchegarea lui
- prelucrarea coagulului
- obtinerea casului si prelucrarea lui
- maturarea branzeturilor
- depozitarea si ambalarea branzeturilor.
Fabricarea branzeturilor topite a inceput in anul 1910 in Elvetia, productia anuala fiind in prezent de 2 milioane de tone/an, reprezentand aproximativ 17% din productia mondiala de branzeturi.
Dezvoltarea productiei de branza topita este rezultatul influentei urmatorilor factori:
- pretul mai mic decat al branzeturilor conventionale, deoarece la fabricare se pot utiliza sortimente de branza de calitate mai scazuta si ingrediente mai ieftine
- marea diversitate de sortimente care se deosebesc intre ele prin compozitie, caracteristici senzoriale, forma si ambalaje
- au o durata de conservare mai lunga chiar si la temperatura ambianta
- pot fi utilizate in alimentatia de tip fast food.
CARACTERIZAREA GENERALA A BRANZEI TOPITE
Prezentarea produsului
Branza topita se mai regaseste pe piata si sub denumirea de branza procesata, fiind perceputa ca o gustare delicioasa si rapida, un produs prezent in diverse combinatii (smantana, ciuperci, verdeata, sunca, etc.) care sunt pe gustul consumatorilor. Ambalajul convenabil, faptul ca poate fi transportata usor sau ca nu trebuie pastrata la frigider sunt cateva avantaje care o deosebesc de celelalte tipuri de branza.
Branzeturile topite sunt obtinute prin topire sub actiunea caldurii si a sarurilor de topire, sunt lipsite de coaja si ambalate specific. Dupa terminarea procesului de topire, masa de branza se raceste treptat si substantele proteice se solidifica realizand scheletul gelatinos care pastreaza caracterul emulsiei si dupa racire. Fabricarea branzeturilor topite are loc in instalatii speciale, mecanizate si partial automatizate
1. Dima, D., Marfuri alimentare si securitatea consumatorului, Editura Economica, Bucuresti, 2006
2. Meleghi, E., Utilajul si tehnologia prelucrarii laptelui, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1995
3. www.wikipedia.com
4. www.hochland.ro
5. www.infoaliment.ro
6. www.revista-piata.ro
7. Chintescu, George, Indrumator pentru tehnologia branzeturilor,
Editura Tehnica, Bucuresti.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
