NOTIUNI GENERALE DESPRE AROME
In industria alimentara se folosesc numeroase substante naturale sau sintetice care au rolul de a imbunatati calitatea alimentului. Printre acestea se numara si aromele alimentare.
Aromele alimentare sunt produse sau substante care, adaugate produselor alimentare, confer miros sau/si gust specific.
De la aceasta definitie fac exceptie substantele care au gust exclusiv de dulce, acru sau sarat. In categoriile de arome intra urmatoarele substante:
- substante aromatizante naturale;
- substante aromatizante identice cu substantele aromatizante naturale;
- substante aromatizante artificiale;
- preparate aromatizante;
- arome de transformare;
- aroma de fum;
Substanta aromatizanta naturala este o substanta chimica obtinuta prin procedee fizice - distilare sau extractie cu un solvent - procedee enzimatice sau microbiologice, pornind de la materii prime de origine vegetala sau animala.
Substanta aromatizanta identica cu substantele aromatizante naturale este o substanta chimica cu o structura identica cu a substantei naturale si care a fost obtinuta prin sinteza chimica sau izolata prin procedee chimice. Substanta aromatizanta artificiala este o substanta chimica obtinuta prin sinteza chimica si care nu seamana cu nici o substanta aromatizanta naturala.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
