La cuisine

Se nourrir n'est pas seulement un acte vital, c'est aussi un acte social fondamental, un moyen de s'exprimer, un langage.

Le choix des aliments, la maniere de les manger sont regles par un code qui evolue en fonction des epoques, des civilisations. Le repas est charge de symboles.

L'histoire de l'alimentation

A table chez les gaulois : Les aliments

Ils consomment peu de pain mais beaucoup de viande, grillee ou bouillie (elevage et chasse), du poisson (peche) Ils boivent de la biere, du vin pour les plus riches. Ils utilisent des condiments : cumin, vinaigre, sel, miel, mais peu de matieres grasses (huile d'olive).

Les ustensiles

Ils sont rudimentaires: des plateaux, des corbeilles, des vases en bois , en vannerie, en poterie, en metal, des canifs.

Au Moyen-age

Les Francais consomment des fruits et les produits de leur agriculture, des legumes (poireaux, choux et feves) et beaucoup de cereales. Le pain devient l'aliment de base. En meme temps, les vignobles se developpent.

L'elevage varie: du boeuf abattu et debite rapidement car il n'y a pas de moyens de conservation, du mouton, du chevreau, du porc sale, du lait et du fromage. Les poulaillers sont installes pres des fermes, la volaille a l'abri des predateurs. Les oeufs sont des aliments precieux. On developpe l'apiculture pour le miel car c'est la seule forme de sucre que l'on connait. C'est un produit rare et precieux.