ARGUMENT
"PRODUSE DE SMANTANIRE"
Importanta produselor de smantanire sunt produsele de mare importanta pentru alimentatie datorita calitatilor gustative, continutului in grasimi usor asimilabile si a vitaminelor lipsolubile. Este o emulsie de grasimi in plasma (apa 33-75%, substanta uscata 5-7%).
Materia prima o formeaza laptele de vaca. Extragerea grasimii din lapte se fac cu separatoare actionate mecanic, dupa care smantana rezultata se normalizeaza. Pasteurizarea se face scop distrugerea microorganismelor patogene cat si a enzimelor care micsoreaza conservabilitatea grasimii, precum si de a corecta anumite defecte de gust. Dupa pasteurizare, smantana se raceste brusc in conditii de igiena perfecta pentru prevenirea oxidarii si infectiilor microbiene. Uneori smantana se maturizeaza in scopul obtinerii unei consistente cremoase si a aromei si gustului caracteristice. Aceste ultimei caracteristici apar ca urmare a activitatii unor bacterii lactice, cu care se insamanteaza smantana.
TIPURI DE SMANTANA PENTRU ALIMENTATIE
Smantana
Sunt:
- Smantana dulce pentru frisca cu 32 ? 1% grasime si 20? THORNER, aciditate. Daca nu indeplineste aceste conditii, nu inglobeaza aer prin batere netrasnformadu-se intr-o spuma stabila. Se imbuteliaza in borcane de 200 ml ,in sticle de 250 ml si in bidoane de aluminiu;
- Smantana dulce pentru cafea se consuma ca atare ; are 10-12% grasime de 20? THORNER aciditate. Se consuma ca atare ambalata in butelii de sticla de 250 ml.
Untul
- Untul este produsul obtinut prin baterea smantanii din lapte, fiind din punct de vedere fizic o dispersie eterogena, apa in grasime, stabilita termodinamic.
- Transformarea smantanei in unt ca faza tehnologica principala cuprinde etapa fermentarii si a baterii smantanei.
Tipuri de unt
Dupa continutul de grasime, untul de vaca se prezinta din 2 tipuri: superior 80% grasime si unt de masa cu 74% grasime.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
