Caracterizarea generală a laptelui

Cap.1 Caracterizarea generala a laptelui

1.1 Prezentarea laptelui

Laptele face parte din categoria produselor lactate.

Laptele de consum este lichidul secretat de glanda mamara a femelelor mamifere (vaca, bivolita, capra, oaie).Laptele este un lichid de culoare alba ,opac,usor dulceag,cu miros slab,specific.secretat de glanda mamara a mamiferelor. Este un aliment complet, functia lui naturala fiind acea de aliment exclusiv atinerelor mamifere in perioada critica a existentei lor.Conventional, denumirea de "lapte" fara precizarea speciei animale de provenienta este rezervata laptelui de vaca. Pentru toate celelalte specii, este specificata provenienta: lapte de oaie, lapte de bivolita, lapte de capra.

1.3Materii prime utilizate in obtinerea laptelui

Referitor la calitatea laptelui, aceasta este legata de existenta unor germeni, microorganisme, care sunt creaturi vii si pot fi vazute doar la microscop. Laptele este un mediu foarte favorabil pentru inmultirea acestor organisme extrem de mici. Laptele care paraseste ugerul vacii are un numar limitat de astfel de bacterii, dar imediat ce este expus aerului, numarul acestora creste. Mulsul cu maini murdare, echipamentele de muls si stocare murdare conduc la cresterea numarului de bacterii. Racirea laptelui la temperaturi sub 4 grade C, reduce rata de multiplicare a bacteriilor. Calitatea laptelui depinde de asemenea de numarul de celulele somatice. Acestea apar in cazul imbolnavirii ugerului (mastita). Un numar minim de celule somatice este permanent prezent in lapte, dar in cazul mastitei, numarul de celule somatice creste. Mastita reduce productia de lapte, precum si calitatea acestuia, prin schimbarea compozitiei. Deci sanatatea animalului este principalul element pentru obtinerea unui lapte de calitate.