Lipazele apartin clasei serin-hidrolazelor si nu necesita nici un cofactor pentru a-si manifesta actiunea catalitica.
Substraturile naturale ale lipazelor sunt triacilgliceroli foarte putin solubili in apa.
In conditii naturale, aceste enzime catalizeaza hidroliza legaturilor esterice la interfata dintre faza uleioasa a substratului si faza apoasa in care sunt dizolvate.
In absenta apei, lipazele sunt capabile sa catalizeze reactia inversa, conducand la formarea de gliceride din acizi grasi si glicerina.
Spre deosebire de celelalte hidrolaze, care actioneaza in mediu apos, lipazele actioneaza la interfata ulei-apa.
Reactiile catalizate de aceste enzime se caracterizeaza printr-o cinetica particulara.
Viteza de reactie depinde nu numai de concentratia de substrat ci si de marimea suprafetei de contact intre cele doua faze.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.