Acizii grași

ACIZII GRASI

Acizii grasi sunt componenti fundamentali ai multor categorii de lipide. Sunt compusi organici care contin grupa functionala carboxil: - COOH.

Principalii acizi grasi intra in compozitia grasimilor, uleiurilor, cerurilor si a fosfatidelor si glicolipidelor naturale.

Acizii grasi se clasifica in doua mari categorii: acizi grasi saturati si acizi grasi nesaturati.

A. Acizii grasi saturati

Au formula generala CH3-(CH2)n-COOH; n=2-28

Acizii grasi saturati cei mai raspanditi in grasimile animale sunt:

- acidul palmitic: CH3-(CH2)14-COOH

- acidul stearic: CH3-(CH2)16-COOH

Reprezentantii acestei grupe sunt acizi monocarboxilici saturati (au o grupa carboxil fixata pe scheletul unui alcan).

B. Acizii grasi nesaturati

a) Acizi grasi nesaturati cu o dubla legatura (legaturi etilenice)

Cei mai raspanditi sunt:

- acidul palmitoleic: CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH

- acidul oleic: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

b) Acizi grasi nesaturati cu doua duble legaturi in molecula - acidul linoleic: CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

c) Acizi grasi nesaturati cu trei duble legaturi in molecula: acidul linolenic:

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

d) Acizi grasi nesaturati cu patru duble legaturi in molecula: acidul arahidonic:

CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-CH2-CH2-COOH

e) Acizi grasi nesaturati cu sase duble legaturi in molecula: acidul docosahexaenoic: CH3-(CH=CH-CH2)6-CH2-CH2-COOH

f) Acizi grasi nesaturati cu triple legaturi in molecula: acidul taricic :

CH3-(CH2)10-C|||-(CH2)4-COOH

C. Acizi grasi saturati cu cicluri in catena

- acidul tuberculostearic :

CH2

/

CH3-(CH2)7-CH-CH-(CH2)7-COOH

- acidul lactobacilic :

CH2

/

CH3-(CH2)5-CH-CH-(CH2)9-COOH

D. Hidroxiacizi grasi si cetoacizi grasi

- acidul ricinoleic :

CH3-(CH2)5-CHOH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

- acidul licanic :

CH3-(CH2)3-(CH=CH)3-(CH2)4-CO-(CH2)2-COOH

Proprietati fizice ale acizilor grasi:

Acizii grasi saturati inferiori sunt lichizi, cei superiori (cu mai mult de 12 atomi de carbon) sunt solizi.