Sângele animal

Receptia cantitativa si calitativa

In baza de receptie se vor aduce numai animale din zone necontaminate de boli, ele trebuie sa fie insotite de acte de origine si de sanatate, eliberate de organele sanitar ?veterinare. Controlul sanitar veterinar se executa pe fluxul tehnologic al procesului de productie. Inspectorul trebuie ca in paralel cu expertiza sanitar-veterinara a carnii si organelor, sa urmareasca si respectarea tehnologiei de productie deoarece in unele cazuri, infectarea carnii prin greseli tehnologice este destul de grava.

Examenul sanitar-veterinar il executa medicul veterinar cu cel mult trei ore inaintea -sacrificarii animalelor, rezultand trei grupe de animale:

- animale sanatoase;

- animale pentru taiere de necesitate, care se sacrifica in conditii impuse:

- de sterilizare-

- de congelare

- se confisca partial sau total animalul

- animale respinse la taiere.

Carnurile confiscate se degradeaza prin aruncarea de clor pe ele sau se transporta la intreprinderea de fabricare a fainei furajere. Trierea bovinelor se face in sala special destinata si utilata in acest scop.

Spatiul de dusare si uscare

Spalarea animalelor inainte de taiere reduce mult posibilitatea de infectare a carnii in timpul prelucrarii. Operatiunea are loc intr-un spatiu dotat cu dusuri care asperseaza apa pe corpul animalelor, mai ales pe picioare deoarece pe copite se gasesc 333 milioane germeni/cm2. Dupa dusare, animalul este uscat, nefiind permisa introducerea in sala de taiere a animalelor ude.

Asomarea

Este operatia tehnologica prin care se scoate din functiune sistemul nervos central pentru a insensibiliza animalul la durere si frica. Se pastreaza activ sistemul-nervos al vietii- vegetative, adica sistemul care mentine in functiune organele interne, in special inima si plamanii.

La animalul asomat se pot sectiona usor vasele de sange pentru a-i suprima viata. Asomarea se poate face prin:

procedeu mecanic (producerea unei comotii cerebrale prin lovire);

procedeu electric (actiunea curentului electric asupra sistemului nervos central);

BIBLIOGRAFIE

1. I. RASENESCU - "Operatii si utilaje in industria alimentara" Ed. Tehnica, Bucuresti Vol. II -1972

2. I. OTEL - "Tehnologia carnii" Ed. Tehnica, Bucuresti - 1959

3. Institutul de documentare tehnica

"Metode noi de valorificare a deseurilor in industria alimentara" - Ed. Tehnica, Bucuresti 1989

4. C. COJOCARU

Gh. COSTIN

I. MARINESCU "Valorificarea deseurilor din industria

St. OPRIS alimentara" - Ed. Tehnica,

I. OTEL Bucuresti 1965

N. SPATARU

5. "Stiinte si tehnolotgii alimentare" - Vol. II nr.6 / 1995

6. Adrese web:

http://www.niroinc.com/food_chemical/Bowen_BLSA_spray_dryer.asp

http://class.fst.ohio-state.edu/Dairy_Tech/14Spraydrying.htm

http://www.geafiltration.com/library/de_calcification_permeate.asp

http://process-equipment.globalspec.com/Industrial-Directory/utility_bed_company