1. Graduo
  2. Proiecte
  3. Agronomie
  4. Controlul calității smântânii

Controlul calității smântânii

Previzualizare proiect:

Cuprins proiect:

1. Generalitati...................................................................................4
1.1. Scurt istoric..............................................................................4
1.2. Definirea si importanta nutritionala a smantanii......................5
2. Tehnologia obtinerii smantanii, valorificarea acesteia si a produselor lactate.............................................................................7
2.1. Importanta laptelui si a produselor lactate...............................7
2.1.1. Laptele..................................................................................7
2.1.2. Produsele lactate acide.........................................................9
2.1.3. Untul..................................................................................10
2.1.4. Branzeturi...........................................................................10
2.1.5. Smantana............................................................................11
2.2. Tehnologia de obtinere a smantanii.......................................14
2.2.1. Receptia cantitativa si calitativa a materiei prime.............17
2.2.2. Curatirea si filtrarea laptelui .............................................17
2.2.3. Smantanirea........................................................................18
2.2.4. Normalizarea......................................................................19
2.2.5. Pasteurizarea......................................................................21
2.2.6. Omogenizarea....................................................................22
2.2.7. Racirea si maturarea fizica.................................................24
2.2.8. Fermentatia........................................................................25
2.2.9.Racirea,ambalarea si maturarea biochimica a samantanii......................................................................................26
3. Defectele smantanii....................................................................28
4. Sortimente de samantana...........................................................29
5. Controlul calitativ al samantanii................................................32
5.1. Analiza senzoriala..................................................................33
5.2. Propietati organoleptice.........................................................34
5.3. Propietati fizice si chimice.....................................................34
5.4. Propietati microbiologice.......................................................36
6. Depistarea falsurilor...................................................................36
7. Statistici......................................................................................39
Bibliografie................................................................................42

Extras din proiect:

Laptele in antichitate:

Cele mai vechi informatii despre productia de lapte si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca. Ele ar proveni de la sumerieni, un popor indogermanic, care prin anii 5000-4000 I.H. s-au stabilit in Mesopotania, venind din podisul Iranului. Sapaturile arheologice au scos la iveala pe zidurile templului zeitei Nin-Hor-Sag (protectoarea turmelor), desene care reprezinta scene de mulgere a laptelui. Vacile apar de statura mijlocie cu coarne scurte. Mulgerea se face prin partea dinapoi ca la oi, in timp ce vitelul era in fata si avea o botnita. Vasul de muls pare confectionat din pamant ars, avand forma unei sticle. Desenul mai cuprinde patru personaje manuind diferite vase :una toarna laptele muls cu ajutorul unei palnii intr-un vas mai mare, pe care-l tine o a doua persoana ; celelalte doua persoane sunt ocupate pe langa un alt vas mare asemanator unei oale de lut in care se presupune ca se pastra untul batut intr-o putina de lemn.

Prelucrarea laptelui mai este semnalata in perioada 500-100 I.H. la sciti, traci, germani si tatari care prelucrau laptele de iapa ; la popoarele semite laptele era obtinut de la oi si capre. Prelucrarea laptelui in unt este atestata in literatura indiana. Untul era folosit la indieni ca aliment spre deosebire de greci si romani care-l utilizau numai ca unguent.Egiptenii foloseau untul si smantana ca aliment. Laptele si branzeturile constituiau produse importante la greci si romani ; in Roma si Atena existau piete pentru vanzarea produselor lactate. Laptele de vaca era mai putin utilizat in Grecia unde se consuma lapte si branzeturi de capra, iar in Italia de oaie.

In vechea Roma, la casele mari pe langa bucatarie exista o incapere pentru prepararea branzeturilor, care erau pastrate la racoare, in beciuri speciale. Se cunostea si branza oparita, pentru obtinerea acestui produs topindu-se casul in apa fiarta, apoi fiind pus in forme si sarat.

Bibliografie:

Banu, C. si Vizireanu, Camelia (1998) - Procesarea industriala a laptelui, Ed. Tehnica, Bucuresti.

Banu, C., coord (2002) - Manualul inginerului de industrie alimentara, vol. I si II. Ed. Tehnica, Bucuresti.

Korn, R. (1989) - Microbiologia laptelui si a produselor lactate, Ed. Ceres, Bucuresti.

Stoian, C., Scortescu, G.(1970) - Tehnologia laptelui si a produselor lactate, Ed. Tehnica, Bucuresti.

Vladescu, R.(1959) - Controlul igienic al laptelui si derivatelor sale, Ed. Agrosilvica, Bucuresti.

Descarcă proiect

Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.

Înregistrare Autentificare
Structură de fișiere:
  • Controlul Calitatii Smantanii.doc
Alte informații:
Tipuri fișiere:
doc
Diacritice:
Nu
Nota:
9/10 (3 voturi)
Nr fișiere:
1 fisier
Pagini (total):
42 pagini
Imagini extrase:
42 imagini
Nr cuvinte:
7 243 cuvinte
Nr caractere:
46 911 caractere
Marime:
1.46MB (arhivat)
Publicat de:
Anonymous A.
Nivel studiu:
Facultate
Tip document:
Proiect
Domeniu:
Agronomie
Tag-uri:
calitate, smantana
Predat:
la facultate
Materie:
Agronomie
Profesorului:
Marius Vladu
Sus!