Tehnologia fabricării melcilor cu gem

Argument

Cand am studiat tehnologia de fabricare a aluatului dospit mi-a atras atentia in mod deosebit modul de fabricare al melcilor din aluat dospit

Atat in timpul orelor de practica cat si in timpul orelor de teorie am fost incantata de modul deosebit de modelare si fabricare a acestor produse

Melcii umpluti cu gem din aluat dospit au la baza ca materii prime faina, drojdia comprimata, zahar, grasimi ,iar umpluturile satisfac toate gusturile si avem: gemuri si marmelade din fructe folosite doar in laboratoarele de patiserie pentru ca sunt mai consistente iar consistenta lor este fabricata cu ajutorul gelatinei sau prin folosirea fructelor bogate in pectine

Consider ca aceste produse de patiserie sunt foarte des intalnite si apreciate de catre consumatori, de aceea m-am alaturat si eu acestor simpatizanti ai melcilor cu gem si am vrut ca sa aprofundez tehnologia de fabricare a lor.

CAPITOLUL I -GENERALITATI

In practica la fabricarea melcilor cu gem se trece la framanatarea unui aluat dospit folosind metodele cunoscute respectand toti pasii din tehnologie ,apoi se trece la formarea unei foi dreptunghiulare din aluatul dospit din care se taie straifuri de 15 cm care apoi se ung cu gem sau marmelada ,se ruleaza pana la obtinerea unor tuburi de aluat are apoi se taie in bucati mai mici de cca.2-3 cm ,se pun in tava unsa cu sectiunea in sus , se coc apoi iar dupa coacere se ung imediat la suprafata cu un strat subtire de sirop. Tot melci cu gem sau marmelada se numesc foile din aluat dospit unse pe toata suprafata cu gem sau marmelada, rulate apoi pe latimea dreptunghiului de aluat si infasurata apoi sub forma de melc Dupa coacere produsele se pudreaza din abundenta cu zahar farin vanilinat.