In conditiile actuale ale dezvoltarii economico-sociale calitatea produselor fabricate si comercializate de o societate comerciala productiva asigurata prin intermediul unui sistem al calitatii reprezinta cel mai important factor al competitivitatii pe piata.
Pentru produsele agro-alimentare unul dintre cele mai importante atribute ale calitatii il reprezinta inocuitatea prin care se garanteaza siguranta alimentului din punct de vedere nutritional si igienico-sanitar. Datorita acestor particularitati pentru productia alimentelor in timp s-a dezvoltat un sistem specific de asigurarea calitatii respectiv HACCP.
Acest sistem prezinta elemente comune cu sistemele de asigurare a calitatii si prevederile standardelor din familia ISO 9000 dar si particularitatile specifice pe care am incercat sa le evidentiez in cadrul lucrarii.
Implementarea unui plan HACCP in cadrul unei intreprinderi de productie agro-alimentara presupune un demers managerial complex in care sunt realizate toate functiile manageriale de baza, sunt folosite metode si tehnici uzuale de management, precum si elemente particulare, specifice, determinate de faptul ca fiecare tehnologie in parte, fiecare modalitate de rezolvare tehnologica a fabricarii fiecarui produs, impune solutii distincte.
Prin intermediul proiectului managerial propus pentru implementarea planului HACCP in cadrul I. M. VINARIA BOSTAVAN SRL s-a incercat realizarea unui sistem complex prin care sa se garanteze asigurarea securitatii produselor fabricate si comercializate.
Pentru realizarea unui echilibru intre necesitatea asigurarii calitatii, respectiv inocuitatii produselor fabricate si efortul generat de implementarea sistemului (efort financiar, material, uman), proiectarea unui astfel de sistem presupune o armonizare eficienta inte restrictiile de ordin metodologic, tehnologic si socio-economic impuse de conditiile concrete in care societatea comerciala isi desfasoara activitatea.
Din cele mai vechi timpuri si pana in prezent au existat organizatii.
Dupa cum se stie, orice oganizatie are clientii sai, fiecare cu cerintele, necesitatile si asteptarile lor.
Conducerea organizatiei sau intreprinderii trebuie sa intreprinda actiunile necesare pentru a raspunde acestora si a da incredere fiecarui partener interesat, in ceea ce priveste produsele si serviciile oferite. Adica conducerea organizatiei trebuie sa faca tot posibilul ca clientii sa fie satisfacuti si sa nu-si piarda buna reputatie a intreprinderii.
Obiectivul unui sistem de management al calitatii este punerea in aplicatie a dispozitiilor de organizare care permite unei intreprinderi sa satisfaca clientii si sa-si mareasca performantele. In afara de satisfacerea, succesul unei intreprinderi depinde de maniera in care ea satisface alte unitati numite parti interesate, care sunt urmatoarele: Personalul intreprinderii Proprietarii intreprinderii Furnizorii Societatea In ultimii ani, una din cerintele importante ale clientilor si in general ale societatii, se refera la ...
DORIN SORIN - MANAGEMENTUL SISTEMULUI HACCP IN INDUSTRIA ALIMENTARA, EDITURA MACARIE, TARGOVISTE, 2002
OLARU MARIETA - MANAGEMENTUL SISTEMULUI CALITATII, EDITURA ECONOMICA, BUCURESTI, 1999
OLARU MARIETA - MANAGEMENTUL CALITATII. CONCEPTE SI PRINCIPII DE BAZA, EDITURA ASE, BUCURESTI, 1999
OLARU MARIETA - TEHNICI SI INSTRUMENTE UTILIZATE IN MANAGEMENTUL CALITATII, EDITURA ECONOMICA, 2000
ROTARU GABRIELA - PLANUL HACCP, EDITURA ACADEMICA, GALATI, 1999
REVISTA CALITATII, NR. 4, 2005
STANDARDUL ISO 8402: 1994
STANDARDUL MIL STD 882: 1993
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
