Fabricarea unor produse de calitate are implicatii favorabile asupra promovarii progresului tehnic, economisirii muncii sociale la producator si la consumator, asupra cresterii gradului de complexitate pe pietele externe si, in general, asupra venitului national.
Pentru promovarea calitatii este necesar sa se desfasoare o activitate ampla si organizeaza de control astfel ca sa se asigure un produs conform documentatiei tehnologice, care sa corespunda indicatorilor de calitate.
Ca urmare, in acest scop, sunt necesare programe speciale care sa nu se limiteze numai la sectoarele de productie propriu-zise, ci la intregul proces, incepand cu proiectarea si terminand cu valorificarea produselor.
Programul de asigurare a calitatii este un sistem de prevenire, depistare si remediere a deficientelor calitative ale produselor.
Majoritatea metodelor de analiza dau indicatii asupra calitatii produsului la un moment dat, dar calitatea (produsului) alimentului este foarte labila, fiind influentata de numerosi factori fizici (temperatura, lumina, vapori de apa), chimici (oxigen, metale grele), biologici (enzime, microorganisme). Daca privim alimentele ca sisteme variabile este necesar un procedeu de apreciere a calitatii dinamic, care sa raspunda si la modul de evolutie a principalelor substante nutritive, gustative si a diferitilor componenti mai importanti.
Orice produs alimentar, in conditii optime de pastrare isi mentine un timp limitat caracterele de comestibilitate. De aceea, el trebuie sa ajunga la consumator cu mult inainte ca sa atinga limita de necomestibilitate, fie datorita degradarilor senzoriale, fie mai grav, datorita alterarilor chimice si microbiologice.
Ca urmare, produsul trebuie sa se incadreze in termenul de garantii, tinand seama de toate etapele pe care le parcurge de la fabricatie la consumator: depozitarea in fabrica, timpul de transport, pastrarea in depozitele comerciale, timpul probabil de mentinere in magazine pana la vanzare, pastrarea probabila la consumator.
- in faza de pregatire a fabricatiei, prin alegerea si programarea instalatiilor tehnologice corespunzatoare, a dispozitivelor de verificare, aparatura de masura si control, instruirea personalului asupra cerintelor calitative etc.; - verificarea calitatii produselor, incepand de la reactia materiilor prime si a materialelor, la fluxul de fabricatie, pana la produsul finit si controlul depozitarii, ambalarii si expeditiei.
- urmarirea comportarii produsului la beneficiari.
In functie de faza in care se efectueaza controlul poate fi: - controlul de receptie, la faza de receptionare a materiilor prime, materialelor auxiliare, ambalajelor etc.
controlul finit pentru produsul finit; Controlul de calitate are scopul de a preintampina aparitia a diferitelor rebuturi, nerespectarii ale tehnologiei prescrise sau a instructiunilor de lucru.
In esenta, controlul in industria alimentara urmareste: - de a preintampina introducerea unor materii prime necorespunzatoare, in fluxul ...
CONSTANTIN BANU - "PROCESAREA INDUSTRIALA A LAPTELUI" - EDITURA TEHNICA, BUCURESTI, 1998
REMUS RADULET - "LEXICONUL TEHNIC ROMAN" - VOL. 12, 15, EDITURA TEHNICA, BUCURESTI, 1958
ABDELKRIM AZZOUZ - "TEHNOLOGIE SI UTILAJ IN INDUSTRIA LAPTELUI" - EDITURA DEMIURG, IASI, 2000
ALFA ALEXIA LUPEA - "CHIMIA SI CONTROLUL ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMALA" - EDITURA POLITEHNICA, TIMISOARA, 2000
CORNELIA SANDRU - COSTACHE - "ALIMENTELE SI ANALIZA LOR CHIMICA" - EDITURA MEDICALA, BUCURESTI, 1957
SAVU CONSTANTIN - "CONTROLUL SANITAR VETERINAR AL ALIMENTELOR" - EDITURA CERES, BUCURESTI, 1997
GHEORGHE ILIESCU - "CARACTERISTICI TERMOFIZICE ALE PRODUSELOR ALIMENTARE" - EDITURA TEHNICA, BUCURESTI, 1982
I. F. DUMITRU - "BIOCHIMIE" - EDITURA DIDACTICA SI PEDAGOGICA, BUCURESTI, 1980
A. T. ANDREWS - "ELECTROFOREZA" - EDITURA TEHNICA, BUCURESTI, 1996
CONSTANTIN BANU - "MANUALUL INGINERULUI IN INDUSTRIA ALIMENTARA" - EDITURA TEHNICA, BUCURESTI, VOL. I, 1998
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
