Poporul nostru coborand din daci si romani, si-a faurit din anticul vremurilor si in curgerea lor si felul sau de viata, dominata de harnicie si de pretuirea roadelor campului smulse cu priceperea naturii cu bratele si cu mintea lui mereu iscoditoare. Romanul si-a izvodit, spre desfatarea si folosul fiintei sale destul de multe feluri placute in care sa-si prepare mancarurile, pentru a cinsti oaspetii si a se cinsti pe sine in sarbatori si ospaturi.
Un loc central in specificul bucatariei romanesti il ocupa carnea de pasare. Taranul a invatat sa foloseasca carnea de pasare in mod gospodaresc. Dupa sacrificarea pasarei, el isi pregateste modul utilizarii carnii de pasare in diferite sortimente: mezeluri, carnea este destinata mancarurilor, la prepararea ciorbelor, borsurilor, piftelutelor, fripturilor etc.
Minunate lucruri si bunuri de bucatarii traditionale romanesti si bucatarii de azi si de maine trebuie sa caute sa le cunoasca, sa nu le lase sa-si piarda, colbul vremii si al uitarii.
CARNE DE PESTE Preparatele din peste sunt foarte mult apreciate, atat pentru valoarea nutritiva, cat si pentru calitatile lor gustative.
Carnea de peste, avand un tesut fibros foarte fin, are o durata de preparare redusa, se digera usor si poate fi folosita ca materie prima la multiple preparate, ca: gustari, preparate lichide calde si mancaruri atat calde, cat si reci.
1. 1. ARANJAREA MESELOR Pentru aranjarea meselor in vederea servirii mancarurilor din peste se folosesc urmatoarele obiecte de inventar: farfurii intinse, cutite si furculite pentru peste, farfurioare pentru oase in forma de semiluna, pahare pentru vin alb, pahare pentru apa minerala.
In cadrul unui meniu complet, in partea dreapta a farfuriei si a cutitului mare se aseaza cutitul pentru peste, iar partea stanga a furculitei mari se aseaza furculita pentru peste.
In cazul cand preparatul are o specie de peste cu sistem osos dezvoltat (crap, salau, etc.
), in partea stanga a farfuriei se va monta si farfuria speciala pentru oase. In fata farfuriei se va aseza paharul pentru vin alb, care se preteaza sa fie servit la preparatele din peste, asezat in dreapta paharului pentru apa minerala.
1. 2. SERVIREA PREPARATELOR DIN PESTE In functie de caracteristicile tehnologice ale preparatelor, se disting mai multe sisteme de servire.
1. 2. 1. Servirea directa, cu ajutorul clestelui, se foloseste in cazul preparatelor din peste transat si portionat (crap pescaresc, crap spaniol, preparat la gratar: morun sau nisetru etc.
). Preparatele, montate la bucatarie pe platou, se aduc la masa in felul urmator: pe bratul si palma stanga se aseaza un ancar impaturit, peste care se aseaza platoul cu preparate calde si clestele compus din lingura si furculita, asezat pe platou cu deschizatura in jos si manerul indreptat: spre mana dreapta a chelnerului. La masa se serveste pe partea stanga a clientului, apropiindu-se platoul de farfurie, pozitia corpului fiind aplecata in fata, cu piciorul stang putin fandat. Cu mana dreapta se ...
TEHNOLOGIA CULINARA, TIPOGRAFIA MASIB 2000
TEHNOLOGIA CULINARA, EDITURA DIDACTICA SI PEDAGOGICA, R. A. BUCURESTI
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
