Vinul este o bautura alcoolica, obtinuta prin fermentarea mustului de struguri proaspeti sau stafiditi. Obtinerea vinului este un proces de lunga durata, care necesita o ingrijire deosebita, incepand de la recoltarea strugurilor si pana la invechirea, conditionarea si imbutelierea produsului. Materia prima destinata obtinerii vinului o constituie strugurii.
Vita de vie (Vitis vinifera) se cultiva pe teritoriul tarii noastre aproape in toate judetele. Din documentele arheologice gasite in diverse zone, rezulta ca vita de vie a fost cultivata din cele mai vechi timpuri, iar vinul era folosit la ospete chiar de catre geto-daci. Deoarece clima si solul corespund cultivarii acestei valoroase plante, in tara noastra se acorda o atentie deosebita extinderii viticulturii.
O trasatura caracteristica a podgoriilor romanesti o constituie faptul ca viile sunt cultivate pe terenuri in pante, cu expunere favorabila maturarii strugurilor, pe soluri nisipoase si calcaroase.
Plantarea vitei de vie pe terenuri in panta, cu inclinatii mari, expuse eroziunilor se face pe terase executate mecanic, fapt ce consolideaza solul, obtinandu-se recolte mari, de buna calitate.
In urma studiilor facute pe o perioada lunga, prin raionarea viticulturii s-a stabilit care sunt soiurile care dau cele mai bune rezultate in fiecare podgorie, atat ca productie la hectar cat si din punct de vedere calitativ.
S-a dezvoltat, in mod special, cultivarea soiurilor de struguri de masa, folosindu-se atat soiuri timpurii cat si soiuri tarzii, care sa asigure consumul de struguri in stare proaspata, pe o perioada cat mai indelungata.
De asemenea, se urmareste ca strugurii de masa cultivati sa aiba boabe mari si carnoase, gustoase, aspectuoase si rezistente la transport si pastrare.
Prin raionarea strugurilor pentru vin, s-a urmarit atat cultivarea unor soiuri valoroase cat si obtinerea unor vinuri tipizate, cu caracteristici bine definite.
Vinurile romanesti sunt apreciate atat de consumatorii interni cat si de cei externi, obtinand de-a lungul anilor numeroase premii si medalii la concursurile mondiale.
In tara noastra s-au realizat, in ultimii ani, constructii vinicole moderne, de mare capacitate, dotate cu utilaje corespunzatoare unui nivel tehnic ridicat. S-au proiectat si construit unitati de vinificatie situate in centrul podgoriilor, unde se realizeaza prelucrarea strugurilor, fermentarea mustului si obtinerea vinului nou. S-au construit unitati pentru conditionarea si invechirea vinurilor, precum si pentru imbutelierea si livrarea lor pentru consum - combinate de conditionare, amplasate in principalele centre urbane din tara noastra.
Pentru depozitarea si invechirea vinului s-au construit pivnite si crame moderne, dotate cu sisteme de conditionare a temperaturii si umiditatii aerului, la parametri optimi.
1. 2. MATERIA PRIMA - STRUGURII Strugurii sunt fructele vitei de vie. Din punct de vedere al destinatiei lor, strugurii se impart in urmatoarele categorii: - struguri pentru consum ...
N. FILIMON, T. BRATESCU - TEHNOLOGIA INDUSTRIILOR FERMENTATIVE
V. ROTARU - UTILAJUL SI TEHNOLOGIA IN INDUSTRIA ALIMENTARA FERMENTATIVA
DIMITRIU MATILDA - TEHNICA ANALIZELOR DE LABORATOR IN INDUSTRIA ALIMENTARA
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
