Sectia are o capacitate de productie de 800 kg/zi, din care 500 kg sunca Timis si 300 kg lebervursti.
In aprovizionarea populatiei cu produse alimentare cu valoare biologica superioara, un rol deosebit de important il au produsele animale si, dintre acestea, carnea si produsele derivate.
Este cunoscut faptul ca indicatorul de baza al puterii economice a unui stat si al gradului de civilizatie (creativitate) al populatiei umane, il reprezinta consumul de carne pe cap de locuitor.
Romania realizeaza un consum total de carne de 63, 5kg/locuitor/an, spre deosebire de Franta, care a inregistrat un consum in ceea ce priveste carnea de 110, 5kg/locuitor/an. Obiceiurile alimentare necorespunzatoare asociate cu sedentarismul, stresul psihic, pot duce la efecte negative asupra desfasurarii metabolismului omului, de aceea trebuie sa se adopte solutii optime de proiectare a produselor alimentare astfel incat acestea sa fie optime pentru organism.
Astazi, in lume, fiecare procesator se intreaba ce produce si cum produce pentru a realiza alimente de calitate superioara si venituri satisfacatoare.
Carnea, ca atare sau prelucrata, are mare semnificatie in alimentatia omului. Ea are un important rol energetic si plastic, constituind un aliment complet, cu valoare nutritiva si biologica ridicate, si procesata in anumite conditii, produsele obtinute sunt si convenabile sub raportul pretului.
De aceea, pe plan mondial si national se urmareste cresterea cantitativa, imbunatatirea calitativa si sporirea economicitatii produselor din carne.
Aceasta lucrare are ca obiectiv proiectarea unei sectii cu o capacitate de productie de 300kg lebervursti si 500kg sunca Timis pe zi.
Sectia urmareste doua scopuri principaleA : obtinerea de produse cu o valoare nutritiva mare, cu caracteristici organoleptice si caracteristici de inocuitate bune, acestea reprezentand cele trei puncte ale,, triunghiului calitatii, reprezentarea sintetica a calitatii produselor alimentareA ; obtinerea acestor produse la preturi de productie relativ mici, ceea ce atrage dupa sine preturi competitive cu cele existente pe piata.
Produsele obtinute sunt produse de o calitate foarte buna, cu o compozitie care se incadreaza perfect in STAS, la limita superioara in ceea ce priveste procentul de proteine si spre limita inferioara in ceea ce priveste procentul de apa.
Aceste produse sunt convenabile din punct de vedere economic datorita faptului ca sunt obtinute la preturi relativ mici, cu toate ca se respecta intocmai reteta de fabricatie si intregul proces tehnologic.
Produsele se adreseaza oamenilor cu venituri mici si medii, dar si celor cu venituri mari, care doresc sa consume alimente sanatoase si ieftine.
Cap. II.
ELEMENTE DE INGINERIE TEHNOLOGICA Produsele prezentate in aceasta lucrare fac parte din grupa produselor din carne comune.
Preparatele din carne comune se clasifica dupa mai multe criterii, si anume: al tratamentului termic; al maruntirii componentelor care formeaza compozitia; al materiei prime ...
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
