CERCETARI PRIVIND TRANSFORMARILE MICROBIOLOGICE LA AMBALAREA SUB VID SI IN ATMOSFERA MODIFICATA A UNOR PRODUSE VEGETALE In ultimii ani, ambalarea alimentelor a suferit schimbari semnificative datorita introducerii continue a numeroase tipuri de pelicule si proceduri de ambalare.
Ambalarea aseptica a fost unul dintre procesele de data recenta, care a fost rapid adoptat de catre industrie si consumatori.
Introducerea continua a noi materiale ce se constituie in bariere pentru oxigen a oferit posibilitati tot mai mari producatorilor. Utilizarea ambalarii aseptice impreuna cu sterilizarea cu apa oxigenata a ambalajelor a fost perfectionata de o companie suedeza TETRA PAK in anii 1950. Introducerea relativ a ambalarii in atmosfera a produselor proaspete refrigerate in scopul prelungirii duratei de pastrare a acestora a gasit o larga aplicabilitate in tari precum Anglia. Ambalarea in atmosfera controlata si ambalarea in atmosfera modificata nu s-a dezvoltat destul de mult in S. U. A.
ca in Europa.
Unul dintre motive ar putea fi diferenta dintre lungimile canalelor de distributie din cele doua zone.
Fructele si legumele minim procesate pot fi ambalate sub diferite medii: ambalare aeroba; ambalare in atmosfera modificata; ambalare in atmosfera controlata; ambalare sub vid.
La ambalarea aeroba, produsul este expus la suficient oxigen pentru a determina intensificarea reactiilor chimice oxidative. In plus, produsul poate pierde umiditate, in functie de umiditatea camerei in care este pastrat.
De asemenea, mirosurile straine, gazele si microorganismele pot fi absorbite cu rapiditate de catre produs, ceea ce poate determina mirosuri straine, arome neplacute si in final, degradarea produsului.
Materialul de ambalare si permeabilitatea sa la diferite gaze sunt criterii importante de care se tine seama la introducerea produselor in pungi inchise. Zagory si Kader au studiat permeabilitatea pentru gaze a diferitilor polimeri.
Polietilena cu densitate scazuta este cel mai larg utilizat film, pentru toate tipurile de ambalaje.
Clorura de polivinil este utilizata in industria preambalarii, ca materiale sudabile si contractile. Ea are proprietatea de a putea fi produsa in foi foarte subtiri.
Polipropilena are proprietatea de a se strange la caldura dar nu are proprietati bune de bariera pentru gaze, desi constituie o buna bariera pentru umiditate.
Celuloza nu poate fi termosudabila, nu este impermeabila la umiditate si, in plus, este tare, rigida. Alte tipuri de filme, cum ar fi polistirenul, poliamidele si poliesterii sunt de asemenea produse dar nu sunt utilizate pe scara larga.
Ambalarea in atmosfera modificata s-a bucurat mai mult de atentia cercetatorilor. In acest sistem de ambalare produsul este inchis intr-o punga ce nu permite schimbul de gaze cu exteriorul, iar prin respiratia produsului, datorita dioxidului de carbon, compozitia aerului din interior se modifica in comparatie cu compozitia atmosferica normala. Atata timp cat produsele sunt partial ...
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
