Cartoful este una dintre cele mai importante plante de cultura, care prezinta o mare plasticitate ecologica, fiind cultivat pe toate continentele, in peste 140 de tari, unde se cultiva in principal in scop alimentar, dar si pentru industrializare si furajarea animalelor. Pentru consumul uman cartoful ocupa locul patru in lume dupa grau, orez si porumb, folosindu-se in stare proaspata sau sub forma de produse uscate si semipreparate. In prezent se cunosc peste 360 de retete culinare cu preparate din cartof (Catelly 1988). Consumul cartofului timpuriu are importanta deosebita din punct de vedere alimentar, deoarece in perioada cand se consuma acesta, sortimentul de legume este relativ sarac in produse cu valoare energetica ridicata, cartoful suplinind aceasta lipsa, asigurand in cea mai mare masura nevoile organismului in substante producatoare de energie. De asemenea cartofii pentru iarna reprezinta o alternativa la consumul de carne, care poate deveni daunator. In organismul uman substantele hranitoare din cartof se transforma mai repede decat cele din carne sau grasimi, avand o digestibilitate remarcabila. De asemenea, cartoful este un aliment care se prepara foarte usor si repede in diferite feluri de mancare.
Datorita valorii nutritive ridicate a tuberculilor de cartof, determinata de continutul echilibrat in glucoza. Proteine, aminoacizi esentiali, lipide si vitamine, a gustului placut si a digestibilitatii ridicate cartoful satisface cele mai diversificate gusturi si cele mai mari exigente. Cartoful reprezinta o sursa importanta de aprovizionare cu saruri minerale pentru organismul uman si animal. Dintre vitaminele cartofului (A, B1, B2, B6, K) o mai mare importanta o prezinta vitamina C, care mareste valoarea nutritiva a acestuia. Continutul de vitamina C variaza intre 12-32 mg la 100de grame de substanta uscata (Staicov 1969). Cartoful prezinta o deosebita importanta si datorita faptului ca acesta foloseste terenul cu eficienta economica mare si este o foarte buna planta premergatoare.
Exista dovezi istorice care arata ca zona de origine a cartofului este America de Sud unde a fost gasit pentru prima data in Peru, Ecuador, Columbia. Primul studiu amanuntit asupra cartofului a fost facut de catre Alphonse de Candolle in lucrarea L origine des plantes cultivees. Raspandirea cartofului din America de Sud in Europa s-a facut prin Spania si Anglia. Din Spania cartoful a patruns in Portugalia si Italia, apoi in Belgia. In Anglia cartoful este cunoscut din secolul XVI.
Patruns in Europa cartoful a fost la inceput tratat cu ostilitate deoarece se considera ca schimba culoarea albastra a sangelui nobil, ca produce tuberculoza si lepra. Cu toate acestea cartoful castiga tot mai multi adepti cucerind Europa. Cea mai veche atestare scrisa a prezentei cartofului in Europa dateaza din 1573 si se afla in arhivele spitalului din Sevilla Spania. In Franta cartofii sunt mentionati pentru prima data in 1604 de catre Olivier de Sens.
Datorita foametei din ...
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
