Nutriția umană

LUCRAREA NR. 1

ALCĂTUIREA ŞI ANALIZA STRUCTURII

RAŢIEI ALIMENTARE

Ratia alimentara reprezinta acea cantitate de alimente ingerate care satisface calitativ si cantitativ toate nevoile nutritive ale individului pe o perioada de timp de obicei de 24 de ore.

Nevoile nutritive ale organismului se exprima fie sub forma nevoilor energetice(calorice), fie sub forma nevoilor in factori nutritivi , fie sub forma nevoilor in alimente.

Nevoile energetice (calorice). Toate procesele vitale din organism se petrec cu cheltuiala de enrgie. Principalii furnizori energetici ai organismului sunt: lipidele, glucidele, proteinele. Prin ardere un gram de lipide elibereaza 9.3 calorii, un gram de glucide - cca 4.1 calorii si un gram de proteine - cca 4.1 calorii.

O ratie normala trebuie sa contina si o anumita cantitate de substante de balast de tipul celulozei si al hemicelulozei, care au rolul de a facilita formarea si eliminarea bolului fecal. In ultimul timp se atribuie substantelor de balast rol hipocolesterolemiant din legumele si fructele consumate crude sau din cerealele nerafinate.

In natura, factorii nutritivi nu se gasesc sub forma pura in alimente, ci inglobati in combinatii complexe si in proportii variabile. Ca sa se realizeze un aport echilibrat al factorilor nutritivi trebuie ca alimentele sa fie combinate intr-un anumit mod si in anumite proportii, conform nevoilor organismului.

Indiferent de modul de clasificare, in ratia echilibrata trebuie incluse, in anumite proportii, alimente din toate grupele principale. Alimentele nu se consuma ca atare, ci se asorteaza in diverse moduri alcatuind, dupa cum am mai aratat, preparatele culinare.

Se recomanda respectarea orelor fixe de masa pentru a se crea si intretine reflexele stimulatoare ale secretiilor digestive. Ultima masa principala se va lua cu cel putin doua ore inainte de culcare pentru ca digestia sa se desfasoare in conditii bune si sa nu stanjeneasca odihna de noapte.

La sfarsitul mesei se serveste ca desert un fruct proaspat sau un preparat din fructe care incheie masa si da senzatia de satietate. Salatele de legume proaspete nu trebuie sa lipseasca de la nici o masa. Desigur la stimularea apetitului contribuie din plin ambianta si modul de prezentare a mancarurilor.

Pornind de la datele prezentate se poate alcatui o ratie echilibrata a carei eficienta se apreciaza prin aceea ca individul isi mentine greutatea corporala normala si in acelasi timp duce o viata normala.

 Tema lucrarii

Sa se analizeze structura propriei ratii alimentare din data de 10:03:2009 comparativ cu o ratie etalon calculata conform normelor Romaniei cu urmatoarea structura:

Et = 2500 Kcal

P = 84 g

L = 84 g

G = 335 g

P : L : G = 1 : 1 : 4

Studiul unei raţii alimentare se desfăşoară în două etape:

Etapa A. Alcătuirea raţiei

În acest scop se procedează astfel:

a) Se stabileşte categoria consumatorilor cărora le este destinată raţia: vârstă, sex, activitate;

b) Se stabileşte nivelul energetic (în kcal) al raţiei în funcţie de tipul consumatorului;

c) Se stabileşte numărul de prize alimentare (mic dejun, gustare, dejun, cină etc);

d) Cu ajutorul tabelelor de alimente şi preparate se aleg produsele pentru fiecare priză alimentară, se precizează calităţile şi se introduc într-un tabel de următoarea formă:

Tabel1. Structura propriei ratii pentru 24h

Aliment Canti-tatea UM Substanţe nutritive calorigene, g Valoare energetică

Et

(Preparat) P L G kcal

Mic dejun

Paine 60 g 4.5 0.42 28.8 140.4

Unt 50 g 3 37 1 360.5

Gem de capsuni 45 g 0.3 0 22.8 126

Ceai (zahar) 10 g 0 0 10 41

Cafea (zahar) 5 g 0 0 5 20.5

EMD: 688.4

Dejun

Bors taranesc de legume cu smantana 1 portie 13 11 50 351

Cartofi prajiti cu carnati 1 portie 21 41 40 631

Paine 60 g 4.5 0.42 28.8 140.4

Mar 120 g 0.336 0.552 16.56 74.4

ED: 1196.8

Cină

Tocanita 1 portie 23 33.9 17.6 470

Salata de varza 1 portie 4.49 15.36 10.12 207.78

Paine 60 g 4.5 0.42 28.8 140.4

Compot 1 portie 1.86 2.16 36.85 164.24

EC: 982.42

Raţia reală 80.486 142.232 296.33 2867.62

Curpinde studiul unei ratii alimentare, stabilirea unei mixturi proteice cu valoare biologica ridicata, determinarea valorii nutritive a produselor alimentare, influenta prelucrarilor tehnologice asupra valorii nutritive a produselor alimentare si aplicatii. A fost prezentat in cadrul facultatii de Stiinta si Ingineria alimentelor