Caracteristicile orzului utilizat pentru malţificare
Prima etapă a procesului de malţificare este selecţia orzului corespunzător. Cele mai
importante proprietăţi pe care trebuie să le îndeplinească orzul ales pentru malţificare sunt:
- orzul trebuie să germineze, altfel nu poate fi malţificat. De preferinţă toate boabele de orz
trebuie să germineze cu aceeaşi viteză;
- orzul trebuie să conducă la un malţ care să furnizeze o mare cantitate de extract la
plămădire. Boabele mici și subţiri au o cantitate mare de coajă şi vor furniza puţin extract.
Conţinutul ridicat de proteină sau de beta-glucani face greu atacabile granulele de amidon
şi determină pierderi de extract;
- orzul destinat malţificării trebuie să-şi îmbogăţească echipamentul enzimatic;
- orzul nu trebuie să conţină produşi de contaminare (pesticide, produşi de metabolism ai
fungilor) care pot determina toxicitatea produsului final (berea) şi afectează caracteristicile
de calitate.
Principalele caracteristici ale orzului destinat malţificării sunt prezentate în următoarele
tabele:
Tabelul 1. Proprietăţile organoleptice ale orzului
Proprietăţi organoleptice Condiţii de admisibilitate
Aspectul bobului şi al
învelişului
Boabe mari, pline, rotunjite, înveliş subţire, cu încreţituri fine.
Miros Specific, plăcut, proaspăt, caracteristic de paie
Culoare şi strălucire Culoare galben deschis, de culoarea paiului, fără pete sau vârfuri
negre, cu suprafaţa bobului uniform strălucitoare
Tabelul 2. Proprietăţile fizice, chimice şi fiziologice ale orzului
Proprietăţi fizice, chimice şi fiziologice Condiţii de admisibilitate
Masa a 1000 boabe, g, min. 42
Corpuri străine, %, max. 3
Umiditate, %, max. 14
Boabe mai mari de 2,5 mm, %, min. 85
Energie germinativa, %, min. 95
Viabilitate, %, min. 98
Conţinut în proteină, % s.u., max. 11,5
Puritate soi, %, min. 93
Infestare absen
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.
