Industrie alimentară

Faina

28 % gluten umed faina alba P1

30 % gluten umed faina alba P2

22 mm – diametru initial faina alba P1

23 mm – diametru initial faina alba P2

ID = Indicele de deformare

ID = d2 - d1 , mm

d1 = diametrul initial al sferei de gluten , mm

d2 = diametrul final al sferei de gluten , mm

25 mm = diametrul final alba P1

25.5 mm = diametrul final alba P2

ID faina 1 = 25 - 22 = 3 mm

ID faina 2 = 25.5 – 23 = 2,5 mm

Paine

Schema de punctaj pentru aprecierea calitatii painii

Forma si volumul produsului - 4

Culoarea si aspectul cojii - 3

Gradul de coacere , starea si aspectul miezului - 6

Porozitatea miezului si structura porilor - 6

Aroma (mirosul) - 4

Gustul si aciditatea - 5

Punctaj TOTAL = 28

Determinarea volumului painii - la aparatul Fornet

Masa painii = 280 g

885 cm3 = volumul painii taiate P1

870 cm3 = volumul painii taiate P1 V1 = 875cm3

870 cm3 = volumul painii taiate P1

V0 = 100 cm3

V = V1 – V0, cm 3

Vp1 = 875 – 100 = 775 cm3

Vs = Vp1/m •100 cm 3/100 g

Vs1 = 775/134 •100 = 578 cm 3/100 g

900 cm3 = volumul painii taiate P2

860 cm3 = volumul painii taiate P2 V2= 880 cm3

880 cm3 = volumul painii taiate P2

V0 = 100 cm3

Vp2 = 880 – 100 = 780 cm3

Vs2 = 780/150 •100 = 520 cm 3/100 g

Pentru toata painea

Vp = 1700 – 280 = 1420 cm3

Vs = 1500/284 •100 = 528,16 ≈ 530 cm 3/100 g