Determinarea calității conservelor din fructe și legume

Lucrarea de laborator Nr.1

Tema: Studierea clasificarii si metodele de apreciere a calitatii conservelor din fructe si legume.

Toate produsele conservate se clasifica in primul rind dupa natura materiilor prime: fructe, legume, carne peste, lapte.

Aprecierea calitatii produselor conservate

Calitatea produselor conservate se determina prin metodele traditionale organoleptica si fizico-chimica.

Pentru aprecierea calitatii conservelor se valua o proba medie conform standartelor,dupa calitatea careea se va judeca despre calitatea intregului lot de conserve.

Examinarea aspectului exterior.

Modul de lucru.

Produsul destinat examinarii se va examina la prezenta etichetei sau a desenului letografic si la continutul inscriptiilor.Se va remarca deasemenea aspectul exterior al ambalajului si marcarea.

Rezultatele experientei.

Pentru analiza am luat compot din vişine

Masa netta = 700g.

Determinarea masei nette si a proportiei de fructe.

Rezultatele experientei.

Masa bruta = 1055 g

Masa sita = 105 g

Masa cratita = 480 g

Masa sita + vişine = 535 g

Masa cratita + sirop =765 g

Masa borcan + capac + eticheta = 355 g

Masa vişine = 430 g

Masa prune = 435 g

Masa sirop = 288g

Formulele de calcul:

Masa netta = mbruta – mborcan,capac,eticheta

mbruta = mprodus + mborcan + mcapac + meticheta

mprodus = mprodus+sita – msită

Masa componentelor produsului (P,%)

P = (m2 - m3)/(m1 –m0) - 100

unde : m0 – masa recipientului, g

m1- masa bruta, g

m2 – masa componentei cu sita , g

m3 –masa sita, g

Devierea ( m) in % masa netta a produsului, determinate prin cintarirea de cea

indicate pe eticheta:

unde: m- masa netta indicate pe eticheta, g

m0 – masa recipientului, g

m1 – masa bruta, g

Calculele efectuate:

Masa bruta = 700 + 355 = 1055 g

Masa netta = 1055 - 355 = 700 g

Mvişine = 535 – 105 = 430 g

msirop = 765 – 480 = 288 g

Raport componente:

vişine: 1055---------100 %

430---------Xvişine

Sirop: 1055-----------100

288------------Xsirop

Analiza organoleptica

Examinarea organoleptica a continutului conservei se face la rece sau dupa incalzire in functie de modul utilizarii a acestuia

Am prezentat documentul la disciplina tehnologia generala el prezinta o lucrare de laborator am primit nota zece pe el.In cadrul facultatii F.T.M.I.A de la Universitatea Tehnica a Moldovei