Prin aciditate totala se intelege suma aciditatilor titrabile, determinate de substantele acide din must sau vin (acizi organic, sarurile lor acide), care se pot titra cu solutie alcalina in prezenta unui indicator care variaza la pH=7.
Prin aciditate volatila se intelege suma acizilor volatili ce apartin seriei acetic, aflati sub forma libera sau sub forma de saruri.
Diferenta dintre aciditatea totala si aciditatea volatile reprezinta aciditatea fixa a vinului.
Bioxidul de carbon si bioxidul de sulf nu sunt cuprinse in aciditatea vinului.
In cazurile normale aciditatea totala a vinului variaza intre 3,0…6,0 g/l H2SO4.
Principiul metodei
Se titreaza aciditatea vinului cu o solutie de hidroxid de sodiu cu titrul cunoscut, in prezenta rosului de fenol ca indicator.
Reactivi
• Hidroxid de sodium 0,1 N
• Rosu de fenol, solutie 0,02% (se dizolva la cald 0,02 g rosu de fenol in apa distilata, se adauga 0,55 ml NaOH 0,1 N si se adduce la 1 l cu apa distilata).
Pregatirea probei pntru analiza
Eliminarea bioxidului de carbon din circa 50 ml vin se face sub vid la un vas de trompa, sub agitare, timp de 2…3 minute.
Mod de lucru
Se introduce cu pipeta 10 ml vin, pregatit ca mai sus, intr-un vas conic de 100 cm3 si se titreaza cu NaOH 0,1 N sub agitare continua, observand modificarea culorii vinului.
Cand vinurile albe se inchid la culoare si devin gri-brune, iar vinurile rosii devin gri-verzui sau gri-albastru-murdar, se scoate cu bagheta o picatura de vin si se amesteca cu doua picaturi indicator rosu de fenol pe o placa de portelan sau pe o lama de sticla parafinata.
Indicatorul are culoarea galbena in mediu acid si rosie in mediu bazic.
Titrarea se continua picatura cu picatura, incercand reactia vinului titrat ca mai sus, dupa fiecare adaos de solutie de hidroxid, pana cand indicatorul vizeaza in roz-portocaliu pentru vinurile albe sau in roz pentru vinurile colorate.
Lucrare laborator
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.