Biochimia Produselor Alimentare

Identificarea vitaminei A

Principiul metodei:

Metoda de identificare se bazeaza pe reactia de culoare pe care o prezinta ß carotenul in prezenta acidului percloric(se formeaza compusi de culoare albastra) pentru ca lipidele impiedica aceasta reactive. Este necesara saponificarea prealabila a probei cu o solutie alcalina.

Reactivi:

- Solutie de hidroxid de potasiu in alcool

- Cloroform

- Solutie de acid percloric de 70%

Proba de testat:

- Catina

- Ulei de catina

Mod de lucru:

- Se marunteste extractul vegetal intr-un mojer

- Se cantaresc 1 gr de proba

- Se adauga 4 ml de solutie de hidroxid de potasiu in alcool

- Agitare

- Se adauga amestecul intr-o palnie de separare

- Se lasa in repaus 15 min

- Se colecteaza fractia cloroformica

- Se iau 0.5 ml din solutia clor intr-o eprubeta

- Se adauga 4.5 picaturi de acid percloric 70%

Lucrarea nr.2

Identificarea vitaminei E

Vitamina E este o substanta liposolubila care are in structura un inel cromanic substituit. Se gaseste in uleiul de grau incoltit de porumb, in salata verde, embrion de grau si de porumb, ulei de masline, de soia, de floarea soarelui.

Principiul metodei:

Se bazeaza pe propietatea tocoferolilor de a se oxida sub actiunea unor agenti oxidanti, precum clorura ferica, acidul azotic concentrat, la compusi de tip chinonic colorati specific.

Proba de analizat:

a. Solutie uleioasa de vitamina E farmaceutica (0.3 mg/ml)

b. Germeni de grau proaspeti si invechiti, germeni de grau deshidratati

c. Ulei de masline(floarea soarelui), ulei de germeni de grau