Egalizarea și Cupajarea Vinului

Notiuni teoretice:

Operatiile de amestecare a vinurilor folosite frecvent in productia vinicola sunt

desemnate obisnuit sub urmatoarele denumiri: egalizare sau omogenizare,

asamblare si cupajare. Desi toti acesti termeni sunt rareori denumiti printr-un singur

cuvant - "cupaj" - totusi in limbajul nuantat al oenologilor, ei definesc operatii

tehnologice oarecum diferite; astfel:

Egalizarea este operatia de amestecare a vinurilor obtinute din acelasi soi si

aceiasi podgorie, aflate in vase diferite cu scopul realizarii unor partizi mari,

omogene.

Asamblarea folosita mai cu seama la elaborarea vinurilor spumante si

desemneaza operatia tehnologica ce consta in alegerea si amestecarea vinurilor de

aceeasi origine geografica (podgorie) si ampelografica (soi), in vederea obtinerii unui

vin materie prima pentru sampanizare.

Cupajarea este operatia de amestecare a doua sau mai multe vinuri din soiuri

si podgorii diferite, precum si diversi ani de recolta, in vederea obtinerii unui produs

cu insusiri organoleptice superioare partenerilor ce au intrat in cupaj.

Operatia de cupajare are o larga aplicabilitate in practica producerii vinurilor

de consum curent si mai putin in cazul vinurilor de calitate superioara, a caror

imbunatatire trebuie sa se bazeze mai cu seama pe egalizare.

In mod obisnuit, operatia de cupajare poate viza unul sau mai multe

obiective, ca de exemplu:

- obtinerea de vinuri tipice in partizi mari, omogene si de calitate constanta an de

an;

- corectarea si armonizarea compozitiei vinurilor;

- improspatarea vinurilor ce prezinta caracteristici excesive de invechire;

- atenuarea si mascarea unor defecte (continut excesiv de SO2, miros de mucegai,

gust de dop, gust de doaga etc.);

Principalele reguli ce se impun la cupajarea si egalizarea vinurilor sunt:

- vinurile sa fie sanatoase, limpezi si stabile;

- sa nu difere prea mult ca gust si aroma;

- sunt vizate mai putin vinurile vechi (deoarece isi pot pierde buchetul);

- nu se amesteca vinuri sanatoase cu vinuri bolnave;