Determinarea concentrației alcoolice - ebuliometrie

Principiul metodei

Metoda se bazează pe determinarea punctului de fierbere a vinului, care se

găseşte între punctul de fierbere a apei (100°C) şi cel al alcoolului (78,4°C).

Concentraţia alcoolică a vinului este cu atât mai mare cu cât punctul de

fierbere este mai scăzut faţă de cel al apei. Cunoscând punctul de fierbere

determinat cu ebuliometrul, se deduce concentraţia alcoolică, folosind un disc sau o

riglă specială de calcul. Această metodă se foloseşte numai în cazul vinurilor seci

(maximum 4 g/l zaharuri reducătoare).

Aparatură şi materiale

Ebuliometrul Dujardin-Salleron, fig. 1., format din:

- rezervor pentru fierbere de circa 90 ml (1), prevăzut cu refrigerent ascendent

(2) şi termosifon cu robinet de evacuare (3);

- termometru de la 86°C la 102°C, gradat în zecimi de grad (4);

- lampă de încălzire cu alcool tehnic (5);

- disc special de calcul (6), format dintr-un disc gradat în grade alcoolice (scala

alcoolmetrică) şi un cerc mobil gradat în grade de temperatură (scala

temperaturilor) sau o riglă specială de calcul, cu rigletă glisantă, gradate la fel

cu discul de calcul.

Se pot folosi şi alte aparate, cu aceeaşi precizie.

Fig. 4. Ebuliometru Dujardin-Salleron.

a) vedere generală; b) vedere în secţiune; c) disc de calcul

Agronomie Iasi