Alimentația publică

Alimentatia publica repr un segment al comertului cu amanuntul,ca parte a ramurii circulatiei marfurilor, al carei specific este dat de: 1) procesul de transformare a unor materiale si materii prime alimentare intr-o gama variata de preparate culinare de bucatarie, de cofetarie-patiserie sau bauturi si 2) servirea consumatorilor cu aceste produse si bauturi in unitatile de alimentatie publica de diferite profiluri si categorii. Particularitatile alimentatiei publice fata de celelalte subramuri comerciale se regasesc atat in organizarea si natura muncii cat si in volumul si structura bazei materiale. Practic, activitatea economica de alimentatie consta in producerea unei varietati de preparate culinare oferite consumatorilor impreuna cu bauturi si alte marfuri alimentare, produse consumate in unitati special amenajate in care exista si posibilitati de destindere; productia si servirea in aceste unitati sunt asigurate de catre un personal pregatit profesional in domeniu. Pentru a satisface in conditii optime dorintele de consum ale clientilor, reteaua unitatii alimentare trebuie sa indeplineasca anumite cerinte in domeniile organizarii si functionarii lor:

-corelarea unitatiilor de alimentatie, a capacitatilor de servire cu nr posibililor consumatori si cu structura acestora pe grupe de varsta, sex, marimea venitului etc cu nevoile de aprovizionare si de servicii ale fiecarei localitati, pe cartiere si ansambluri de locuinte;

-unitatile de alimentatie pot fi 1) cu profil social, cantine care se adreseaza anumitor categorii de consumatori, in general cu venituri mai mici, si alte localuri care functioneaza pe baza jocului liber cerere-oferta;

-adaptarea si dezv unitatilor de alimentatie precum si reprofilarea acestora atunci cand piata impune acest lucru;

-desfasurarea unui comert activ in localitatile balneare, la punctele de frontiera, pe caile si mijloacele de transport;

-imbunatatirea dotarii tehnice a unitatilor, modernizarea operatiilor de pregatire prealabila, de prezentare si servire a produselor prin introducerea, innoirea sau extinderea utilajelor moderne in activitatea de productie si servire cum sunt: roboti universali, cuptoare cu microunde, masini de spalat si curatat legume, masini pt curatat vasele etc

-utilizarea pe scara larga a formelor rapide de servire sau folosirea abonamentelor pt servirea mesei de catre categorii precum studenti elevi, salariati ,pensionari

-diversificarea permanenta a gamei de produse si servicii, concomitent cu imbunatatirea calitatii atat a preparatelor si bauturilor cat si a serviciilor

Printre caracteristicile de calitate ale serviciilor de alimentatie publica pot fi mentionate: tangibilitatea,rapiditatea, competenta, curtoazia, accesibilitatea, comunicarea, cunoasterea clientilor. In cadrul industriei turismului alimentatia constituie un serviciu de baza. Importanta alimentatiei pt turism in general este oglindita si de faptul ca , in multe cazuri, alegerea destinatiei turistice este determinata de specificul gastronomic al zonelor vizitate (="vacanta gastronomica"). Avand in vedere specificul activitatilor de turism ,unitatile de alimentatie publica din turism prezinta anumite particularitati:

-scopul acestor unitati consta in satisfacerea completa, la nivelul cerintelor de alimentatie specificediferitelor categorii de turisti in functie de varsta,nationalitate, sex din tara si din strainatate, atat in timpul sejurului cat si al calatoriilor

-alimentatia ca serviciu de baza, este conceputa, organizata si asigurata in mod corelat si integrat cu celelalte servicii turistice: cazare, transport, programe turistice

-prestarea serviciilor de alimentatie in turism tine seama de motivele deplasarii, particularitatile diferitelor categorii de turisti determinate de obiceiurile lor alimentare

-diversific preparatelor servite prin includerea in meniu atat a unor preparate romanesti traditionale cat si a unor preparate din bucataria internationala

-pregatirea si servirea unor meniuri adecvate pentru turistii in grupuri organizate si incadrarea costului meniurilor in alocatia de masa stabilita

-adecvarea meniurilor la recomandarile medicilor pentru diferite categorii de afectiuni in turismul de tratament si cura balneara

-organizarea servirii mesei cu plata in cont , prin virament pe baza diferitelor mijloace de plata

-asigurarea servirii principalelor mese din zi si a unor comenzi intamplatoare in spatiile de cazare

Cateringul este una din afacerile de amploare, o mare industrie in tarile vestice; contribuie semnificativ la PIB. Functia industriei cateringului este de a furniza hrana si bauturi la orice ora din zi si din noapte pt orice consumator.

Caracteristicile productiei si servirii in alimentatia publica si catering, pe de o parte, jocul cerere-oferta pe de alta parte, impun ca unitatile din acest sector sa urmareasca permanent realizarea a 3 valori: libertatea, servirea si securitatea consumatorilor de preparate alimentare si bauturi in oricare tip de restaurant.

1.2 Unitatile de alimentatie publica=un tip de unitate care se adreseaza consumatorilor de alimente preparate, in afara locuintelor proprii.

1.2.1 Criterii de clasificare

Dupa 1. Obiectul activitatii desfasurate:

-unitati cu caracter recreativ-distractiv

-unitati culinare