Controlul și igiena produselor alimentare

Proiectarea clădirilor depinde de tipul de unitate dorit: producţie, depozitare, desfacere sau consum.

Numărul şi mărimea spaţiilor se stabilesc în funcţie de:

natura şi volumul producţiei - urmărindu-se realizarea de fluxuri tehnologice care să evite încrucişările produselor finite cu materiile prime, a alimentelor tratate termic cu cele crude, a produselor alimentare cu deşeurile, a ambalajelor curate cu cele murdare etc.

cuprind atât spaţiile destinate desfăşurării procesului tehnologic, cât şi spaţiile auxiliare necesare igienizării (spălare, dezinfecţie) şi depozitării ustensilelor, şi unele spaţii social-sanitare.

elementele pentru construcţie să se realizeze din materiale adecvate: nu se admite folosirea materialelor absorbante, poroase şi greu de curăţat (lemn, plăci din aglomerate poroase, ghips etc.).

construit din materiale netoxice, rezistente la şocuri mecanice şi termice, impermeabile, neputrezibile, rezistente la substanţe chimice (acizi, baze etc.) şi netede.

materialele admise sunt betonul, gresia antiacidă, plăcile din ceramică şi mozaicul.

trebuie să prezinte finisaje antidera­pante, să fie uşor de spălat şi dezinfectat şi să permită circulaţia în condiţii de siguranţă a mijloacelor de transport şi manipulare a produ­selor.

Curs controlul si igiena produselor alimentare