Mărfuri alimentare

Clasificare:

- băuturi slab alcoolice – cu un conţinut de alcool etilic de 1,0-8,0 % vol.: bere de diferite tipuri;

- băuturi moderat alcoolice – cu un conţinut de alcool etilic de 8,5-22,0 % vol.: vinurile naturale şi vinurile speciale;

- băuturi alcoolice tari – cu un conţinut de alcool etilic 22,0-70,0 % vol.: rachiurile naturale, rachiurile industriale, lichiorurile şi băuturile alcoolice tari speciale.

BEREA

- este o băutură slab alcoolică, nedistilată, preparată din apă potabilă, malţ de orz, hamei şi drojdii;

- se obţine prin fermentaţia alcoolică a mustului de malţ;

- malţul se obţine din boabele încolţite de orz:

- malţ blond (uscat);

- malţ brun (prăjit la 150 oC);

- malţ negru (prăjit la 170 - 200 oC);

- mustul este însămânţat cu drojdie de cultură în vederea fermentării, care se desfăşoară în două faze: primară şi secundară;

- fermentaţia primară are loc timp de 5-10 zile, la temperaturi de 6-9°C, este tumultuoasă şi deschisă, în urma acesteia rezultând:

- alcool etilic;

- dioxid de carbon;

- alte substanţe secundare;

- în funcţie de tipul drojdiei utilizate la însămânţare rezultă:

- bere de fermentaţie inferioară, drojdia fiind Saccharomyces carlsbergensis;

- berea de fermentaţie superioară în care drojdia este Saccharomyces cerevisiae;

- fermentaţia secundară are loc în tancuri închise, sub presiune, la temperatura de 0-3°, timp de 11 90 zile, în urma acesteia rezultând puţin alcool etilic, dar o cantitate mare de dioxid de carbon;

- Clasificarea berii:

- bere slab alcoolizată (0,5 – 1,5% vol. alcool etilic);

- bere obişnuită (3-4,5% vol. alcool etilic);

- bere cu peste 4,5% vol. alcool etilic;

- majoritatea ţărilor produc bere de fermentaţie inferioară:

- bere blondă tip Pilsen, de culoare galben – pai-deschis, puternic hameiată, cu arome pure de hamei şi psumare intensă;

- bere brună tip Munchen, de culoare închisă, slab hameiată, în care predomină aroma de malţ;

- bere blondă tip Dortmund, de culoare galben-aurie, mai slab hameiată;

- compoziţie chimică:

- alcool etilic;

- substanţe minerale;

- vitamine hidrosolubile;

- acizi organici;

- substanţe colorante;

- substanţe tanante;