Cuprins curs:
CAPITOLUL I. OBIECTUL ŞI FUNCŢIILE MERCEOLOGIEI. 5
1. Obiectul merceologiei . 5
2. Conexiunea merceologiei cu alte domenii . 8
3. Funcţiile merceologiei . 9
CAPITOLUL II. METODOLOGIA GENERALĂ DE CERCETARE A MĂRFURILOR . 10
1. Metode de cercetare a mărfurilor . 10
2. Tipuri de analize folosite în cercetarea mărfurilor . 11
3. Necesităţile umane – criteriu de bază în cercetarea valorii de întrebuinţare şi a calităţii mărfurilor. 14
CAPITOLUL III. PROPRIETĂŢI GENERALE ALE MĂRFURILOR . 17
1. Consideraţii generale . 17
2. Principalele proprietăţi ale mărfurilor . 17
3. Metodologia determinării calităţii mărfurilor. 26
CAPITOLUL IV. CALITATEA MĂRFURILOR. 30
1. Concepte de bază privind calitatea . 30
2. Indici şi funcţii ale calităţii mărfurilor . 32
3. Factorii calităţii. 35
4. Factorii care influenţează îmbunătăţirea calităţii produselor . 37
CAPITOLUL V. CALIMETRIA: MĂSURAREA ŞI ESTIMAREA CALITĂŢII MĂRFURILOR. 41
1. Indicatori de calitate . 41
2. Metode calimetrice . 42
3. Determinarea cantitativă a calităţii. 44
4. Determinarea nivelului tehnic şi calitativ al unui produs românesc, comparativ cu produsul similar care se află în circuitul mondial. 45
5. Calitatea produselor, competitivitatea şi piaţa . 47
CAPITOLUL VI. IPOSTAZELE CALITĂŢII, PRESCRIEREA CALITĂŢII,
GESTIUNEA CALITĂŢII . 48
1. Ipostazele calităţii. 48
2. Prescrierea calităţii . 50
3. Gestiunea calităţii . 50
4. Demersul calitate şi politica întreprinderii . 54
CAPITOLUL VII. STANDARDIZAREA, ASIGURAREA, AUDITAREA ŞI
CERTIFICAREA CALITĂŢII PRODUSELOR. 56
1. Standardizarea . 56
2. Asigurarea calităţii. 60
3. Auditul calităţii. 62
4. Certificarea calităţii . 64
CAPITOLUL VIII. ÎNNOIREA GAMEI SORTIMENTALE DE PRODUSE ŞI SERVICII. 67
1. Principalele căi de înnoire a produselor . 67
2. Diversificarea produselor . 73
3. Generaţii de produse şi game de produse . 74
CAPITOLUL IX. CLASIFICAREA ŞI CODIFICAREA MĂRFURILOR . 77
1. Sisteme de clasificare şi codificare a produselor. 77
2. Preocupări pentru armonizarea sistemelor de clasificare şi codificare . 79
CAPITOLUL X. GARANTAREA CALITĂŢII PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR . 81
CAPITOLUL XI. MARCA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR . 86
1. Elemente de definire a mărcilor . 86
2. Tipuri de mărci şi evoluţia mărcilor . 86
3. Funcţii şi calităţi cerute mărcilor. 87
4. Criterii de analiză a mărcii unui produs . 89
5. Modul de evaluare al mărcilor. 90
CAPITOLUL XII. ETICHETAREA ŞI MARCAREA PRODUSELOR . 92
1. Noţiuni generale . 92
2. Norme privind etichetarea şi marcarea produselor. 93
CAPITOLUL XIII. FIABILITATEA PRODUSELOR . 96
1. Definirea fiabilităţii . 96
2. Formele fiabilităţii . 97
3. Indicatori de fiabilitate şi determinarea lor . 99
CAPITOLUL XIV. COMPOZIŢIA CHIMICĂ A PRODUSELOR ALIMENTARE. 105
1. Principalele componente ale produselor alimentare. 105
2. Componente cu importanţă secundară din produsele alimentare . 118
3. Substanţe antinutritive prezente în produsele alimentare. 119
4. Aditivi alimentari. 120
5. Contaminanţi şi poluanţi alimentari . 125
CAPITOLUL XV. VALOAREA NUTRITIVĂ ŞI CALORICĂ A PRODUSELOR ALIMENTARE . 126
1. Conceptul de valoare nutritivă. 126
2. Valoarea nutritivă a produselor alimentare . 127
3. Valoarea calorică a produselor alimentare . 128
4. Influenţa preparării alimentelor asupra valorii lor nutritive. 130
5. Consumul alimentar optim . 137
CAPITOLUL XVI. PĂSTRAREA MĂRFURILOR . 139
1. Factorii care influenţează păstrarea mărfurilor. 139
2. Modificări calitative ale mărfurilor în timpul păstrării şi depozitării. 142
3. Dirijarea condiţiilor de păstrare a mărfurilor . 144
4. Perisabilitatea mărfurilor . 145
CAPITOLUL XVII. RECEPŢIA MĂRFURILOR. 147
1. Generalităţi . 147
2. Modalităţi de efectuare a recepţiei mărfurilor . 148
3. Verificarea calităţii produselor . 150
BIBLIOGRAFIE . 152
Observații:
Univ "Lucian Blaga" Sibiu
