Nutriție

Curs 1 nutritie

NUTRITIA

• Stiinta consacrata studiului alimentelor si a valorii nutritionale ale acestora, a reactiilor organismului la ingestia hranei, ca si a variatiilor alimentatiei la omul bolnav si sanatos.

• Este o stiinta pluridisciplinara in cadrul careia intalnim aspecte de fiziologie, fiziopatologie, de tehnologie si economie a produselor alimentare, de psihologie si psihosociologie, sociologie, istorie si geografie referitoare la comportamentul alimentar .

DIETETICA

• Ansamblu de reguli de igiena alimentara care asigura mentinerea celei mai bune stari de sanatate.

• Dietetica terapeutica are ca scop determinarea alimentatiei in diferite stari patologice , finalizata prin stabilirea unei diete adaptate fiecarui caz particular.

MACRONUTRIENT

• Principalul constituient al alimentatiei .

• Componentă alimentară ce se consumă in cantităţi mari în scopul furnizării de energie( dar numai in prezenta unor cantitati suficiente de micronutrienti capabili sa elibereze aceasta energie).

• Macronutrienţii sunt glucidele, lipidele şi proteinele, macrominerale si apa.

MICRONUTRIENT

• Componentă alimentară ce nu se poate sintetiza in organism (deci trebuie procurata din alimentatie), nu are valoare calorica (nu furnizeaza energie) , se consuma in cantitati mici, si este necesar pentru a indeplini functii fundamentale in cadrul proceselor metabolice.

• Micronutrienţii sunt vitaminele şi sărurile minerale.

MACRONUTRIENTII

GLUCIDE, LIPIDE, PROTEINE

GLUCIDELE

Glucidele, hidratii de carbon sau carbohidratii (CH) :

• sunt macronutrienti,

• sunt substante organice compuse din atomi de carbon, oxigen si hidrogen,

• se prezinta sub forma simpla sau polimerizata.

CLASIFICARE :

1. ZAHARURI – MONO (glucoza, fructoza, galactoza) --

- DIZAHARIDE (maltoza, lactoza, zaharoza)

2. OLIGOZAHARIDE

3.POLIZAHARIDE – digerabile –amidonul

- nedigerabile –fibrele alimentare(celuloza)

ROLUL :

- In organism este dublu ENERGETIC si STRUCTURAL,

- Furnizeaza 4 kcal/g (16,8 kJ/g)

- sunt principala sursa energetica a organismului, acoperind mai mult de jumatate din necesarul caloric,

- participa la alcatuirea (structura ) membranelor celulare, a tesutului conjunctiv si de sustinere, a tesutului nervos,

- participa la alcatuirea unor hormoni , enzime, anticorpi, acizi (acizii ribonucleici).

DIGESTIE SI METABOLISM

- Glucidele din dieta include monozaharidele, polizaharidele (amidonul) si glucidele nedigerabile (fibrele).

- Carbohidratii din alimentatie sunt transformati in glucoza in principal sau alte monozaharide, ei cresc astfel nivelul glicemiei, furnizand energie.

- GLUCOZA reprezinta materialul nutritive de electie pentru ca are dimensiuni mici , nu are incarcatura electrica, are difuzibilitate buna in tesuturi, inclusive in celula – difuzibilitate asigurata de procesele active de transport si facilitata de prezenta insulinei. O moleculă gram de glucoză (180 g) eliberează prin ardere o cantitate mare de energie (686 000 cal), deşeurile rezultate din acest proces (CO2 şi H2O) fiind netoxice şi uşor de eliminate. Molecula de glucoză conţine o cantitate apreciabilă de oxigen, pe care îl pune la dispoziţie în momentul în care aportul de oxigen devine insufficient nevoilor, motiv pentru care glucoza reprezintă combustibilul de elecţie al contracţiei musculare.

- CH simpli ( glucoza, sucroza) sunt mono sau dizaharide ce se absorb rapid si cresc prin urmare glicemia rapid, dar CH complecsi( amidonul si fibrele) sunt formati din molecule de mari dimensiuni care sunt transformati in monozaharide si cresc glicemia mai lent, dar pe perioade mai lungi.

- Glucidele alimentare reprezintă 50-55% din aportul energetic total zilnic.

- Rezervele de glucide ale organismului sub forma de GLICOGEN (singura forma de stocaj) sunt scazute; astfel, organismul este relativ dependent de aportul alimentar, pentru nevoile bazale ( creierul consuma 120-150g glucide /zi) si pentru activitatea fizica ( functie de varsta, afectiuni asociate si activitatea fizica depusa).

- Monozaharidele si polizaharidele furnizeaza un aport caloric similar, dar majoritatea glucidelor trebuie s aprovina din polizaharide. De exemplu, consumul de zaharoza e un factor important in aparitia cariilor dentare, prezenta fibrelor favorizeaza formarea scaunului si favorizeaza excretia, cu cat fibrele sunt mai insolubile (tarate d egrau) , cu atat este mai benefic efectul asupra functiei colonului).

SURSE ALIMENTARE

Monozaharidele nu le gasim in forma libera in alimente :

- Fructe

- Vegetale,

- Cereale

- Ciuperci

- In fructe si vegetale cantitatea de CH depinde de cat sunt de coapte si de modul de conservare,