Histologie

În consecinţă puteţi lucra ca ingineri tehnologi în o serie de unităţi de prelucrare a produselor de origine animală sau vegetală, însă puteţi lucra şi în unităţi de control a calităţii şi salubrităţii acestor produse

Produsele alimentare sunt:

Produse de origine vegetală,

Produse de origine animală.

Produsele de origine animală sunt reprezentate de:

Carne şi produse din carne,

Lapte şi produse lactate,

Ouă,

Peşte şi fructe de mare etc.

Ce înţelegem prin carne?

CARNEA reprezintă porţiunile comestibile ale mamiferelor şi păsărilor domestice, ale vânatului cu păr sau cu pene, ale crustaceelor, moluştelor, batracienilor şi reptilelor consumate de către om.

Carnea cuprinde:

Musculatura scheletică de la mamifere şi păsări, împreună cu cantităţi variabile de ţesut conjunctiv (inclusiv adipos)

Unele organe interne comestibile de la mamiferele şi păsările domestice: ficat, rinichi, testicule, timus (momiţe), creier, cord, stomac

În funcţie de structură, compoziţie chimică şi pigmentaţie se deosebeşte carnea de mamifer (bovine, ovine şi caprine, suine, leporide etc.) numită generic “carne roşie” de carnea de pasăre (de găină, curcă, bibilică, prepeliţă, raţă, gâscă, porumbel, struţ etc.) denumită generic “carne albă”.

Speciile furnizoare de carne materie primă pentru alimentaţia omului sunt reprezentate de:

Specii de mamifere domestice – bovine, ovine şi caprine, suine, leporide,

Specii de păsări domestice – galinacee, palmipede, columbiforme, struţi

Vânat cu blană - căprioară, cerb, iepure, urs, mistreţ, capră neagră, muflon, focă, morsă, balene şi delfini

Vânat cu pene – cocoş de munte, ieruncă, fazan, potârniche, prepeliţă, dropie, raţe şi gâşte sălbatice, lebede, grauri, vrăbii, turturele şi guguştiuci

Alte specii de mamifere (în funcţie de zonă geografică, regiune sau tradiţie) – cal, măgar, cămile, bivoli, câini, cobai şi alte rozătoare.