Inactivarea microorganismelor prin utilizarea CO2 într-un proces semicontinuu

- INTRODUCERE

Tratamentul UHT (ultra high temperature),este inca cea mai larg utilizata tehnologie in industria alimentara pentru stabilizarea din punct de vedere microbilogic a produselor alimentare.

Totusi exista unele dezavantaje legate de temperaturile inalte utilizate precum :

- denaturarea termica a substantelor sensibile si

- formarea compusilor toxici ca subprodusii.

Printre procesele alternative non-termice,tratarea la presiune inalta poate juca un rol fundamental ca o noua tehnica de pasteurizare a produselor alimentare.

Deficienta principala a acestei tehnologii o reprezinta pretul ridicat datorita presiuni extrem de ridicate utilizate

Smelt si Rijke au demonstrat ca efectul CO2 in conditii supracritice asupra inactivarii microbiene asigura siguranta microbiologica si stabilizeaza pastrarea alimentelor la presiuni mai joase decat acelea utilizate prin metoda traditionala HPT.

Mai mult activitatea microbiana la temperaturi ambientale este redusa, astfel pastrandu-se trasaturile organoleptice ale materialelor tratate

Importanta pasteurizarii SC-CO2 poate fi remarcata prin numarul crescut de aplicatii industriale si patente atribuit,privind eficienta CO2 in tratarea materialelor sau utilizarea SC-CO2 pentru inactivarea virala.

Studiile kinetice au aratat ca la toate speciile de bacterii tratate, sensibile la presiune, temperatura si un timp de expunere au existat colonii inactivate

S-au gasit rezultate similare si s-a aratat ca eficienta inactivarii microbiene s-a datorat ratei de transfer a CO2 in celule.