Objectifs spécifiques
étudier la composition chimique générale des noix de RM, ainsi qu’étudier leur apport énergétique lors de la consommation ;
déterminer le taux d’humidité du cerneau de noix et respectivement le taux de substances sèches qui se contiens;
déterminer le taux de cendres du cerneau de noix;
déterminer et comparer la composition en lipides des noix de RM, des Etats Unis et de Chine ;
étudier la composition en acides gras de la fraction lipidique des noix de RM, des Etats Unis et de Chine ;
étudier la composition en triglycérides de la fraction lipidique des noix de RM, des Etats Unis et de Chine ;
étudier et caractériser les substances azotées du cerneau de noix provenant de la République de Moldavie;
étudier et caractériser le complexe protéique et des fractions protéiques du cerneau de noix provenant du centre de la RM.
Le noyer a commencé à être cultivé en Perce (Iran actuel) et a été apporté en Europe par l’empereur Kira de Grèce;
En Moldavie, ont été trouvés des fruits et du bois de noyer de 2000 ans
Le noyer est un grand arbre feuillu de 9 mètres hauteur peut vivre jusqu'à 250 ou 300 ans et donne une première récolte six à huit ans après la plantation;
Les noix sont récoltées à leur maturité.
La consommation des noix:
retarde les maladies neurodégénératives provoqués par le vieillissement;
traite l’hyperlipidémie;
previent les maladies cardiovasculaires;
baisse le cholestérol total dans le sang (abaisse le mouvais cholestérol – LDL et augmentent le bon cholestérol – HDL);
ne présente aucun dangers pour les diabétiques;
prévient le cancer du colon.
Faculté de Technologie et Management en Industrie Alimentaire
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