Efectele letale a CO2 subcritic și supercritic asupra populației microbiene și a sporilor bacterieni în laptele neprocesat

INTRODUCERE

CO2 sub presiune reprezinta o metoda potentiala pentru reducerea bacteriilor din alimentele brute si din produsele alimentare ce a atras interesul in special in ultimul deceniu.

CO2 poate fi utilizat pentru a obtine eliminarea bacteriilor din alimente fara utilizarea unui regim inalt de temperatura, aceasta reprezentand o alternativa atractiva de procesare in comparative cu procesele termice utilizate in ziua de azi ca si pasteurizarea ce duce la o gama de texturi si arome nedorite in laptele procesat.

Dupa procesarea la rece , CO2 poate duce la o reducere bacteriana echivalenta sau mai buna chiar decat cea obtinuta in timpul pasteurizarii, acest process alternative putan duce la un produs imbunatatit in materie de proprietati organoleptice

Formele lichide subcritice si supercritice a CO2 au fost investigate ca ajutoare de procesare, ambele forme fiind antimicrobiene desi aceasta se datoreaza partial solubilitatii CO2.

S-a investigat particular SC-CO2 pentru capacitatile sale de extractie, bazate pe excelenta solubilitate in lipide.

S-au efectuat nenumerate cercetari pentru a se gasi aplicatiile comerciale si efectele letale ale SC-CO2 in general recunoscut pentru eficienta sa de reducere a populatiilor bacteriene, inclusiv drojdii si mucegaiuri pana la atingerea sterilizarii

In anul 1987 s-a utilizat un aparat de extractie a SC-CO2 pentru a se atinge cu success conditiile de sterilizare si reducere a celulelor de bacterii si drojdii tratate timp de 2 h la 35 grade Celsius si 20,3 MPa.

Au fost realizate studii privind eficienta tratamentelor cu CO2 subcritic, ce se presupun a fi mai putin eficiente decat tratamentele cu SC-CO2.

Aceste studii au comparat eficienta CO2 subcritic si supercritic asupra reducerii populatiilor bacteriene in produsele alimentare

Prin utilizarea sistemelor statice, pentru a se examina inactivarea drojdiilor cu CO2 subcritic si supercritic, s-au gasit impacte letale asupra acestor celule de drojdii, a tratamentelor cu SC-CO2 decat prin tratamentele cu CO2 subcritic