De origine vegetala:
a. Pe baza hidratilor de carbon:
4
- cereale;
- faina;
- produse de panificatie;
- paste fainoase;
- zahar.
b. Pe baza fermentarii hidratilor de carbon:
- vin;
- cidru;
- alcool;
- alcooli industriali;
- bere.
c. Legume si fructe:
- fructe ;
- sucuri (extracte);
- conserve.
d. Condimente
- cacao;
- ceai;
- cafea;
- ciocolata; - unt de cacao.
2. De origine animala:
- miere;
- oua;
- lapte si derivate;
- carne .
3. De origine vegetala si animala:
- grasimi;
5
- sapun;
- glicerina;
- produse cosmetice.
In cadrul acestui curs se va studia notiunea de control unitar si eficient al
calitatii produselor de origine vegetala, ca produse alimentare si agroalimentare in sfera
producerii si comercializarii acestora pe piata interna, inclusiv cele din import, cat si pe
piata externa.
Garantarea calitatii alimentelor, si prin aceasta, a alimentatiei - nutritiei si
sanatatii populatiei trebuie sa fie element de baza a comertului intern si international al
Romaniei. Se intelege prin aceasta :
a) protejarea populatiei fata de riscurile degradarii sanatatii prin
achizitionarea si consumul unor produse neconforme reglementarilor
privind alimentele;
b) combaterea fraudei sub orice forma in domeniul realizarii, comercializarii
si utilizarii alimentelor;
c) promovarea responsabilitatilor ce revin tuturor celor care participa la
procesele mai sus mentionate;
d) coordonarea si supravegherea in acest scop a produselor care intervin in
lantul realizarii produselor agroalimentare si alimentare, respectiv in
conditionare, transport, depozitare, comercializare si utilizare;
e) in domeniul securitatii alimentare a populatiei prin supravegherea si
controlul securitatii alimentului ;
f) respectarea legislatiei si a tuturor reglementarilor privind asigurare
calitatii alimentelor.
Aliment inseamna orice produs in stare naturala sau prelucrata care
contine substante nutritive necesare organismului uman si se foloseste pentru intretinerea
activitatii sale vitale, nefiind daunator. Alimentul se poate prezenta ca: produs
agroalimentar natural de origine vegetala si animala, constituind o materie prima pentru
6
prelucrarea produselor alimentare, sau se poate consuma ca atare de catre populatie,
respectiv printr-o prelucrare in gospodarie. Produsul alimentar este un alt mod de
prezentare a alimentului si este realizat din produse agroalimentare printr-un procedeu
industrial, fiind pus la dispozitia populatiei prin intermediul pietei.
Calitate - ansamblul proprietatilor care definesc capacitatea produselor
agroalimentare si alimentare de a satisface cerintele pentru a fi considerate alimente prin :
Calitatea nutritionala - reprezinta componente chimice, biochimice,
plastice si energetice care satisfac prin consumul alimentului cerintele fiziologice de
nutritie a organismului uman;
Calitatea igienica (inocuitate) - nivelul continutului in substante toxice
sau in microorganisme patogene ale alimentului, si care prin consum nu afecteaza sanatatea
consumatorului;
Calitatea organoleptica - ansamblul caracteristicilor alimentului ce se pot
percepe sensorial de consumator (forma, aroma, culoare);
Calitatea ale intrebuintare - capacitatea alimentului de a satisface cerintele
consumatorului pentru a putea fl folosit in nutritie sau alimentatie;
Sistem de supraveghere - control al calitatii alimentului. Este un
ansamblu ordonat de activitati privind urmarirea periodica sau permanenta a evolutiei
caracteristicilor esentiale sau globale ale calitatii unui aliment si determinarea organizata a
starii lui de conformitate.
Conformitate - satisfacerea exigentilor specificate in norme standard,
coduri, directive.
Politica alimentara este un program national strategic si tactic de
asigurare a securitatii alimentare, si a starii normale de sanatate, prin alimentatie, tuturor
grupelor de populatie.
Securitatea alimentara - asigurarea accesului tuturor, in orice moment, la
alimentele necesare pentru a duce o viata sanatoasa.
Siguranta alimentului - asigurarea conditiilor necesare pentru ca
alimentul sa nu sufere de degradari fizice, fizico-chimice, biochimice, microbiologice care
sa-i afecteze calitatea igienica; sa nu contina specii de microorganisme, aditivi auxiliari
tehnologici contaminanti peste limitele admise de legislatie, sa nu fie infestat cu insecte,
Banu C. - Manualul inginerului de industrie alimentara, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1998
Boeru G., Puzdrea D. - Tehnologia uleiurilor vegetale, Ed. Tehnica Bucuresti, 1986
Constantinescu S., Gramada G. - Controlul tehnic de calitate in industria alimentara,
Editura Tehnica, 1966
Diaconescu I. - Merceologia alimentara, Editura Eficient, Bucuresti, 1998
Dumitrscu H.,Milu C. - Controlul fizico - chimic al alimentelor, Editura Medicala, 1997
Gontea I. - Bazele alimentatiei, Editura medicala, 1963
85
Ionescu M. - Biochimia agricola, Editura Ceres, Bucuresti, 1970
Industria Alimentara - Colectia de standarde romane, 2001
Moraru C.,Segal B., Banu C., Giurca V., Pana N., Costin G. - Biochimia produselor
alimentare, Editura Tehnica, Bucuresti, 1971
Neamtu G., Cimpeanu G., Carmen Socaciu - Biochimie vegetala, Editura Didactica si
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.