Calitatea și igiena produselor alimentare

Extras din curs:

Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000)

Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima gradul de excelenţă într-un sens comparativ, cât şi pentru evaluări tehnice, în sens cantitativ. În ambele cazuri este preferabilă folosirea câte unui calificativ, de exemplu:

nivelul calităţii (“quality level”), în sens cantitativ;

calitate relativă (“relative quality”), la clasificarea entităţilor funcţie de gradul lor de excelenţă, în sens comparativ;

- măsura calităţii (“quality measure”), la evaluări tehnice precise.

Conceptul de calitate a produselor şi serviciilor a făcut obiectul de studiul al oamenilor de ştiinţă încă din cele mai vechi timpuri.

Astfel, în Antichitate, cu 2150 de ani î.Hr. exista un “cod a lui Hamourabi”, cod ce prevedea condiţiile de calitate pentru construcţia caselor, iar cei ce nu le respectau, erau aspru pedepsiţi.

În Evul Mediu exista noţiunea de control a calităţii, responsabile de acest lucru fiind breslele, iar cei ce efectuau acest control erau pregătiţi în acest sens.

O dată cu trecerea la producţia de serie mare se trece de la simplul control al calităţii finale, la un control pe luxul tehnologic de fabricaţie a produsului.

Download gratuit

Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.

Structură de fișiere:
  • Calitatea si Igiena Produselor Alimentare
    • CIPA_C10_2011.ppt
    • Cipa_C1_2011.ppt
    • Cipa_C2_2011.ppt
    • Cipa_C3_2011.ppt
    • CIPA_C4_2011.ppt
    • CIPA_C5_2011_.ppt
    • CIPA_C6_2011.ppt
    • CIPA_C7_2011.ppt
    • CIPA_C8_2011.ppt
    • CIPA_C9_2011.ppt
Alte informații:
Tipuri fișiere:
ppt
Nota:
8/10 (1 voturi)
Nr fișiere:
10 fisiere
Pagini (total):
225 pagini
Marime:
1.22MB (arhivat)
Publicat de:
NNT 1 P.
Nivel studiu:
Facultate
Tip document:
Curs
Domeniu:
Industria Alimentară
Predat:
la facultate
Materie:
Industria Alimentară
Sus!